ДУ «ВНДІ ПБ та ВП» була розроблена технологія отримання концентрату для тонізуючого напою «Байкалу (А.с. 574873).
В 70-і рр.. вчені інституту створюють нові безалкогольні напої з використанням у складі композицій екстрактів, отриманих з рослинної сировини (кропиви, шипшини, глоду, валеріани, материнки, м'яти, морської капусти): безалкогольний тонізуючий напій «Вікторія» та безалкогольний газований напій «Олімпія». У складі напою «Вікторія» - натуральна БАД «Сапарал», отримана з коріння аралії маньчжурської. Розробляються спеціальні тонізуючі напої «Женьшеневий» і Протизахитувальна «Елегія».
Не менш актуальний напрямок даного періоду - розробка технологій безалкогольних напоїв із застосуванням композицій з екстрактів рослинної сировини в поєднанні з плодово-ягідними соками і сироватковими концентратами. Також використаний концентрат молочної сироватки. Технологія приготування сироваткового концентрату включала термообробку молочної сироватки, очистку її активованим вугіллям і згущення. Концентрати сироваткові в поєднанні з плодово-ягідними соками в напоях дають повний гармонійний смак з проявом чистого м'якого смакового сприйняття застосовуваного плодово-ягідного соку. При цьому наголошувалося наступне: чим екстрактивних плодово-ягідний сік, тим більше можна вносити сироваткового концентрату і знижувати обсяг внесеного плодово-ягідного соку, зберігаючи високу якість готової безалкогольної продукції. Ця технологія дозволяла без погіршення якості готової продукції замінювати 30-50% сухих речовин плодово-ягідних соків від загального рецептурного їх кількості сухими речовинами сироваткового концентрату, тобто забезпечувати економію дефіцитного плодово-ягідної сировини, наприклад вишні.
Напої безалкогольні «Літній», «Салют», «Сонячний», «Атлант» (А.с. 603368) увійшли до загальносоюзний рецептурний збірник.
У період 70-х рр.. в ДУ «ВНДІ ПБ та ВП» починаються НДР по розробці технологій порошкоподібних сумішей на натуральній основі для напоїв. Спосіб отримання напоїв у вигляді порошків заснований на сокристаллизации розплаву цукрового піску з порошкоподібними плодово-ягідними соками, подальшим підсушуванням, подрібненням і змішуванням з рецептурними компонентами. Порошкоподібна суміш зберігає «плинність» протягом тривалого терміну зберігання (А.с. 338211).
В інституті був розроблений з використанням концентрату квасного сусла (ККС) спосіб агломерирования цукрової пудри з ККС, концентрованим яблучним соком, екстрактом солодового кореня в процесі отримання порошкоподібної суміші для напою «Колосок» (А.с. 556778 ).
Результати НДР інституту та їх практичне освоєння в галузі показали, що для широкого впровадження нових технологій потрібні спеціалізація і концентрація технологій з переробки рослинної сировини в процесі отримання концентрованих форм для напоїв з метою подальшої централізованої їх поставки на підприємства безалкогольної галузі для виробництва на їх основі напоїв. Перші спеціалізовані підприємства з виробництва концентрату для напою «Байкал» були організовані в Москві (Кін) і Горькому (Н. Новгород) на базі віноб'едіненія. Завдяки індустріальному способом приготування напою «Байкал», технічному вдосконаленню підприємств не тільки досягнута стабільність якісних показників і висока органолептическая оцінка даного напою, але і збільшилися терміни зберігання готової продук...
