Реферат Розробка тижневого раціону харчування для чоловіків віком 40-50 років

Тема: Новые рефераты

я слівочное3. Чай зелений (200) Чай4. Пряник (9) ПрянікХлеб житній на весь день (208)

2.3 Розрахунок харчової цінності розробленого раціону

Розрахований харчову цінність продуктів, які входять у тижневий раціон харчування працівників вузла зв'язку.

Щоб більш точно визначити енергетичну цінність, необхідно враховувати відсоток засвоєння продукту організмом. Коефіцієнти засвоюваності по групах продуктів наведені в таблиці 2 Додаток Б [8, c.583].

При визначенні харчової цінності готового до вживання продукту необхідно врахувати втрати при тепловій обробці. Для швидкого і наближеного розрахунку використовують величини сумарних втрат нутрієнтів при різних способах теплової обробки.

У таблиці 3 Додаток В наведені усереднені дані щодо втрат харчових речовин в рослинних і тваринних продуктах [5, c.18].

Звершу розрахунок харчової цінності розробленого раціону в перший день тижня:

Сніданок:

каша вівсяна молочна з маслом вершковим, для приготування якої необхідні такі інгредієнти:

вівсяні пластівці - 100 г;

молоко пастеризоване 3,2% - 500 г;

масло вершкове несолоне - 10 г;

цукор - 5 р.

каву з цукром, для приготування якого необхідні такі інгредієнти:

кава мелена - 10 г;

цукор - 5 р.

булочка здобна: 75 р.

Хімічний склад сировини, що у приготуванні страв для сніданку в перший день, запишу у вигляді таблиці 4.

Таблиця 4 - Хімічний склад сировини, що у приготуванні страв для сніданку в перший день

Найменування сирьяПіщевая цінність 100 г продуктаБелкі, Гжіров, гуглеводов, гОвсяние хлопья12, 66,163,4 Молоко пастеризоване 3,2% 2,83,24,7 Масло вершкове несоленое0, 582,50,8 цукор-- 99Кофе молотий0, 10,10

Відомо, що білки, жири і вуглеводи при повному окисленні в організмі людини виділяють різну кількість теплової енергії:

г білків - 4 ккал;

г жирів - 9 ккал;

г вуглеводів - 4 ккал.

) Визначаю теоретичну харчову цінність 100 г вівсяних пластівців:

білки: 12,6? 4=50, 4 ккал;

жири: 6,1? 9=54,9 ккал;

вуглеводи: 63,4? 4=2 53,6 ккал.

Теоретична харчова цінність 100 г вівсяних пластівців складе: 50,4 +54,9 +253,6=358,9 ккал.

) Розрахований теоретичну харчову цінність 100 г молока пастеризованого з жирністю 3,2%:

білки: 2,8? 4=11,2 ккал;

жири: 3,2? 9=28,8 ккал;