портної або споживчої тари з продукцією, для згущеного стерилізованого молока - 5 одиниць споживчої тари з продукцією.
2.3 Показники якості та методи їх визначення
За органолептичними показниками молоко повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.2.
Таблиця 2.2
Органолептичні показники молока
Найменування показателяНорма для молока сортавысшегопервоговторогонесортовогоКонсистенцияОднородная рідина без осаду і пластівців. Заморожування не допускаетсяНалічіе пластівців білка, механічних прімесейВкус і запахЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуВираженний кормовий присмак і запахДопускается в зимово-весняний період, слабовираженний кормовий присмак і запахЦветОт білого до світло-кремовогоКремовий, від світло-сірого до сірого
За фізико-хімічними показниками молоко повинно відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.3.
Таблиця 2.3
Фізико-хімічні показники молока
Найменування показателяНорма для молока сортавысшегопервоговторогонесортовогоКислотность, ототем 16,00 до 18,00 Від 16,00 до 18,00 Від 16,00 до 20,99 Менш 15,99 або більше 21,00 Група чистоти, що не ніжеIIIIIIIПлотность, кг/мз, що не менее1028, 01027,01027,0 Менш 1026,9 Температура замерзання, оСНе вище мінус 0,520 Вище мінус 0,520
Визначення органолептичних показників якості молока
При органолептичної оцінки якості визначали зовнішній вигляд, консистенцію, колір, смак і запах молока.
При оцінці зовнішнього вигляду і консистенції молока звертали увагу на його однорідність, наявність осаду, плаваючих грудок і отстоявшихся вершків (наявність білого пухкого осаду білка свідчить про підвищену кислотність молока; при збовтуванні свіжого молока жир, що накопичився на поверхні , повинен легко розподілятися в молоці).
Для визначення кольору молоко наливали в прозорий стакан і розглядали при розсіяному денному світлі, звертаючи увагу на наявність сторонніх відтінків.
Смак і запах визначали при кімнатній температурі.
Запах молока визначали після збовтування і негайного розкриття тари, втягуючи повітря. Для визначення смаку брали близько 10 мл молока, ополіскували їм ротову порожнину до кореня язика і відзначали наявність відхилень від нормального смаку.
За підсумками органолептичної оцінки молока робили висновок про його якість, порівнюючи отримані результати з нормативними вимогами з ГОСТ Р 52054-2003.
Визначення фізико - хімічних показників якості молока
Визначали чистоту молока (ГОСТ 8218-89)
Метод заснований на визначенні механічних домішок шляхом фільтрування певного обсягу молока та порівняння забрудненості фільтру з еталоном для встановлення групи чистоти молока.
Молоко попередньо нагрівали до 35-40 ° С з метою прискорення фільтрування. 250 мл молока ретельно перемішували і швидко фільтрували через фланелевий або ватяний фільтр приладу. Знімали фільтр, підсушували і підраховували кількість крапин на фільтрі. Порівнювали картину зі стандартн...
