ими еталонами, визначали, до якої групи чистоти відноситься випробний молоко.
Щільність молока визначали ареометріческім методом (ГОСТ Р 54758-2011)
Щільність (об'ємна маса) - маса при 20 ° С, укладена в одиницю об'єму (кг / м 3). Щільність коров'ячого молока коливається в межах 1027-1032 кг / м 3 і залежить від температури і складу молока: при збільшенні масової частки білків, вуглеводів, мінеральних речовин щільність підвищується, при збільшенні частки жиру і води - знижується.
Визначали щільність спеціальним ареометром для молока. Ареометр ретельно вимили, обполоскали дистильованою водою і висушили на повітрі. За щільністю молока можна судити про його відповідність ГОСТ Р 52054-2003.
Кислотність молока визначили титриметрическим методом
Кислотність молока виражається в градусах Тернера (° Т), під якими розуміють обсяг водного розчину гідроксиду натрію, концентрацією 0,1 моль / дм 3, необхідний для нейтралізації 100 см 3 або 100 г молока.
Кислотність визначали методом титрування, заснованому на здатності лугу кількісно нейтралізувати знаходяться в досліджуваному розчині не тільки вільні кислоти, але і їх кислі солі, а ж карбоксильні групи білків. Кислотність молока Х в градусах Тернера обчислювали за формулою:
Х=а? К? 10, (2.1)
де а - обсяг 0,1 моль / дм 3 гідроксиду калію або натрію, витрачений на титрування;
К - коефіцієнт поправки до розчину гідроокису калію (натрію) для перерахунку на точний 0,1 моль / дм 3 розчин.
Забарвлення титруватирозчину молока порівнювали з контрольним еталоном забарвлення.
Масову частку жиру визначали кислотним методом
Метод заснований на виділенні жиру з молока під дією концентрованої сірчаної кислоти, ізоамілового спирту і подальшого центрифугування; обсяг виділився жиру вимірювали в градуйованою частини жиромера. За остаточний результат аналізу брали значення результатів двох паралельних визначень, що знаходяться в межах одного найменшої поділки шкали жиромера. Результати порівнювали з вимогами ГОСТ Р 52054-2003 і робили висновок про його відповідність.
Пастеризацію молока визначали за ГОСТ 3623-73
Для визначення ефективності пастеризації використовували реакції на пероксидазу і фосфатазу. Метод визначення пероксидази по реакції з йодістокаліевим крохмалем заснований на розкладанні перекису водню ферментом пероксидазою, що містить в молоці. Звільнюється при розкладанні перекису водню активний кисень окисляє йодистий калій, звільняючи йод, який утворює з крохмалем з'єднання синього кольору. За результатами реакції на пероксидазу робили висновок про ефективність пастеризації молока.
2.4 Порівняльний аналіз молока
Об'єктами дослідження є молоко, реалізоване в магазині Три товстуни:
1. Молоко Будиночок у селі, Владивостоцький молочний комбінат
Енергетична цінність: 58 ккал/100 г., в 100 г міститься: білка - 2,8 г, жиру - 3,2%, вуглеводів - 4,7 м.
Тривалість зберігання - 36 ч. Маса нетто - 500 г ГОСТ Р 52054-2003.
. Молоко Вяземський комбінат, ...
