Реферат Гігієна харчування

ристовуються для синтезу білка. p> Окремі амінокислоти мають різну здатність нейтралізувати токсичну дію один одного. З цієї точки зору зрозумілий високий щодо більшості амінокислот детоксикуючий ефект аргініну, надлишок якого може сприяти інтенсифікації процесів перетворення амонійних солей в сечовину.
Взаімонейтралізующее дію лейцину і ізолейцину безсумнівно має інший механізм. Наявність значної структурної близькості між лейцином і ізолейцином дозволяє припускати, що в даному випадку в основі амінокислотного антагонізму можуть лежати конкурентні відносини між структурними аналогами, добре відомі з вчення про антиметаболітом. p> Найбільш токсичні амінокислоти - метіонін, тирозин і гістидин. Їх токсична дія, як і інших амінокислот, в більш важкого ступеня проявляється при низкобелковой дієті. Таким чином, необхідність збалансування амінокислотного складу випливає не тільки з можливості більш повного їх засвоєння, а й з взаімонейтралізующего дії цих біологічно активних речовин. Дані обставини слід враховувати при плануванні збагачення натуральних продуктів окремими амінокислотами. p> Біохімічна сутність співвідношень окремих харчових речовин у харчуванні надзвичайно складна, так як є інтегральним відображенням всього різноманіття процесів обміну речовин та їх змін в залежності від умов існування організму. Тип обміну і забезпечують його біохімічні (насамперед ферментні) системи безсумнівно еволюціонують разом зі зміною характеру харчування, тому в табл. 1 враховані не тільки енергетичні і пластичні потреби людини, а також необхідні для його життєдіяльності кількості вітамінів і мікроелементів, використовувані організмом для побудови ферментних і гормональних систем. Потреба організму в окремих вітамінах також зазнає певні зміни і навіть для дорослих не може вважатися постійною величиною; вона значною мірою пов'язана з характером харчування. Так, потреба організму в тіаміні знаходиться в прямому зв'язку з його енерговитратами і певною мірою пов'язана з підвищенням у харчуванні частки вуглеводів. Прийнято вважати, що потреба в тіаміні становить приблизно 0,6 мг на 1000 ккал, і вона дещо зростає з підвищенням у харчуванні кількості вуглеводів. Це пояснюється тим, що функція тіаміну пов'язана з біосинтезом ферментних систем, беруть участь у декарбоксилюванні кетокислот. Аналогічна взаємозв'язок можлива також і відносно ліпоєвої кислоти. p> Потреба в вітаміні Be значно зростає з підвищенням вмісту тваринного білка в раціоні, що пов'язано з Коферментні функціями цього вітаміну. У той же час потреба в вітаміні Вб зменшується відповідно збільшенню в дієті змісту холіну, пантотенової кислоти, біотину і поліненасичених жирних кислот. Взаємозалежність між кількістю споживаних вітамінів, з одного боку, і вмістом в раціоні основних харчових речовин, з іншого, очевидно, визначається биокаталитических функцією вітамінів, їх роллю в обміні тих чи інших речовин. Іншими словами, на перетворення вуглеводів та інших харчових речовин затрачається певна кількість вітамінів, потреба в яких в якійсь мірі характеризує ступінь зносу ферментних систем. Це ж стосується і ряду мікроелементів.
Таким чином, принцип збалансованого харчування не може визначатися небудь вузькою групою речовин, як би не були вони важливі для життєдіяльності організму. В оцінці збалансованого або незбалансованого харчування необхідно орієнтуватися на весь комплекс незамінних факторів харчування з можливо більш повним урахуванням існуючих корелятивних взаємозалежностей. Під оптимальним харчуванням слід розуміти правильно організоване і відповідне фізіологічним ритмам постачання організму добре приготовленої, поживною і смачною їжею, що містить адекватні кількості незамінних харчових речовин, необхідних для його розвитку і функціонування. Оптимальне харчування має забезпечувати збалансованість надходження енергії в організм з його енерговитратами, рівновагу надходження і витрачання основних харчових речовин при обліку додаткових потреб організму, пов'язаних з його ростом і розвитком. Оптимальне харчування має сприяти збереженню здоров'я, гарного самопочуття, максимальної тривалості життя, подолання важких для організму ситуацій, пов'язаних з впливом стресових факторів, інфекцій та екстремальних умов. Подання про оптимальному харчуванні, очевидно, завжди буде мати певні риси індивідуальності в кожній країні і має спиратися на середні величини так званих душових потреб, диференційованих по окремих контингентам населення залежно від кліматично-географічних умов, національних традицій і т. п.
Необхідно враховувати нові дані про процеси регуляції та адаптації, а також складні метаболічні закономірності, що підтримують в організмі гомеостаз. Безсумнівно, що всяке тривале відхилення від принципів раціонального харчування неминуче справляє негативний вплив на організм. p> Фізіологічні норми харчування є середніми величинами, що відображають оптимальні потреби окремих груп населення в харчови...