24
3,696
8
0,928
-
-
-
6,006
-
0,928
Сіль
1,7
0,374
1,7
0,2618
1,19
0,138
-
-
-
0,6358
-
0,138
Цибуля ріпчаста
-
-
-
-
8
0,928
-
-
-
-
-
0,928
Яйця
-
-
-
-
6,4
0,7424
-
-
-
-
-
0,7424
Хліб пшеничний
-
-
18
2,772
-
-
-
-
-
2,772
-
-
Разом:
64,996
78,163
9,28
12,02104
В
Так, для приготування напівфабрикатів у м'ясо - рибному цеху передбачається механічне подрібнення м'яса, його нарізка на порції, перемішування фаршу, формовка напівфабрикатів з кондитерського виробу. Для виявлення потреби в окремих механізмах, передусім, визначають кількість сировини підлягає обробці.
При підборі машини слід враховувати те, що при виготовленні котлетної маси спочатку через м'ясорубку пропускають тільки м'ясо, а потім м'ясо разом з наповнювачами.
Причому повторне пропускання м'яса з наповнювачами супроводжується зменшенням продуктивності м'ясорубки на 20 - +15%, що обумовлено збільшенням в'язкості котлетної маси. p> Розрахунок продуктивності м'ясорубки здійснюється за формулою:
(16)
де:
G - продуктивність м'ясорубки, кг/год;
Q - кількість сировини піддається подрібненню (сумарно в перший і другий раз) кг;
Т - тривалість роботи цеху (або максимальної зміни) год;
О— - коефіцієнт використання м'ясорубки (приймаємо рівним 0,3 - 0,4);
В
Відповідно до розрахованої продуктивністю, підбирається м'ясорубка з індивідуальним приводом чи в комплекті механізмів до універсального приводу. Надалі проводиться розрахунок, що засвідчує правильність підбору, для чого визначають час фактичної роботи і чинний коефіцієнт використання. Фактичне час роботи механізму з урахуванням дворазового подрібнення:
(17)
де:
t - час роботи м'ясорубки, год;
Q 1 - кількість сировини піддаються подрібнення в перший раз, кг;
Q 2 - багато сировини піддається вторинному подрібненню, кг
G - годинна продуктивність м'ясорубки (за довідником), кг
0,8 - 0,85 - коефіцієнт, враховує зниження продуктивності м'ясорубки за рахунок збільшення в'язкості фаршу з наповнювачем;
В
(18)
де:
t - фактичний час роботи м'ясорубки, год;
T - тривалість роботи цеху (Зміни), год;
В
Підбір механізму для перемішування здійснюється аналогічно попередньому, згідно з даними таблиці 10 (графа "перемішування").
В В В
При виборі механізмів до...
