універсального приводу обчислюється коефіцієнт використання кожного механізму, і їх сума дає коефіцієнт використання приводу. Розрахунок коефіцієнта використання машин з індивідуальним приводом характеризує і коефіцієнт використання даного приводу.
При правильному виборі машин або механізмів до універсального приводу фактичний коефіцієнт використання не повинен перевищувати 0,5 - 0,6 для підприємств середньої потужності і 0,7 для підприємств великої потужності. Розрахунки зводяться в таблицю 11. p> Таблиця 11
Розрахунок механічного обладнання
Назва операцій і машин
Кількість продукту, кг
Тип, марка устаткування
Продуктивність, кг/год
Час роботи оборуд., ч
Час роботи цеху, год
Коефіцієнт використання
Кількість машин
Привід універсальний
ПУ - 0,6
Мясорубка
74,276
ММПП - 2 - 1
70
1,06
8
0,4 ​​
1
Фаршемешалка
В
ММВП - 2 - 1
70
1,28
8
0,4 ​​
1
Розрахунок холодильних шаф та іншого холодильного обладнання може бути проведений за ємності і відповідно по масі напівфабрикатів з урахуванням тари або за площею підібраною для зберігання напівфабрикатів тари. Кількість напівфабрикатів піддаються зберіганню визначається відповідно до графіка реалізації страв у торговому залі або з реалізації напівфабрикатів через магазин кулінарії. Зазвичай в заготівельних цехах охолоджені ємності розраховуються за масою напівфабрикатів, зберігаються в протягом Вј або ВЅ зміни. Всі розрахунки повинні бути зведені в таблицю 12. p> Таблиця 12
Розрахунок холодильного шафи
Найменування напівфабрикатів
Маса напівфабрикатів, г
Кількість порцій, шт.
Маса напівфабрикатів
Всього,
кг
з урахуванням тари, кг
1
2
3
4
5
Курка
216
87
18,792
23,49
Філе курей
155
50
7,75
9,687
Курка
271
120
32,52
40,65
Філе курей з кісточкою
231
144
33,264
41,58
Великі шматки м'яса
65
100
6,5
8,125
Великі шматки м'яса
164
63
10,332
12,915
Котлетне м'ясо для відтяжки
33
116
4,06
5,075
Фрикадельки
80
116
9,28
11,6
Дрібні шматки яловичини
216
74
15,984
19,98
Дрібні шматки...
