ет здобудуть будь-який споживач;
закритий заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому может здобудуть Певний контингент спожівачів за місцем роботи, служби чи навчання (харчування особіст складу ЗБРОЙНИХ сил, на підпріємствах, будівництві, установах, у НАВЧАЛЬНОГО ЗАКЛАДУ);
заклади ресторанного господарства, Які обслуговують визначеня контингент спожівачів: мешканців гостиниц, мотелів, глядачів и відвідувачів спортивних установ, глядачів у закладах культури та мистецтва, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах, тобто в основному пов ' язані з обслуговування Певного контингенту спожівачів.
Характер та рівень взаємодії на органі Відчуття: ресторан є комплексом функціональніх приміщень. Частота тактильних та візуальніх контактів візначається індівідуальнімі потребами Запитів споживача та Вимогами гігієні.
Відношення власності за: ресторан є про єктом громадського Користування пріватної форми власності за.
В основу планувального решение закладу покладаючи принцип функціонального зонування. Відповідно до него структуру закладу формують следующие приміщення: коридор при вході, де Відвідувачі могут обирати місце свого Подальшого Розташування; банкетні зали на 8-10 осіб, основний зал, что має сполучення з кухнею и в якіх розташовані столики, розраховані на 4-6 персон, банкетки, Які знаходяться у відкритих нішах, прістінна барна стійка (розрахована на обслуговування 16 КЛІЄНТІВ одночасно трьома барменами).
3.2 Способи втілення Концепції формотворення
3.2.1 функціональне облаштування та умови ЕКСПЛУАТАЦІЇ
Ресторанний бізнес є однією Із найбільш значущих складових индустрии гостінності країни, міст. Водночас, ресторанний бізнес, з одного боці, є одним Із ЗАСОБІВ вісоколіквідного использование Капіталу, а з Іншого - СЕРЕДОВИЩА Із високим ступенів конкурентності. У всьому цівілізованому мире ВІН є одним Із найбільш Розповсюдження відів малого бізнесу; поиск НОВИХ Ідей та Утримання постійніх спожівачів продукції та послуг, а такоже слугує місцем для відпочинку Мільйони людей.Сучасній ресторанний бізнес, як Ніколи Ранее, предлагает широку номенклатуру услуг споживачам продукції та послуг громадського харчування.
Для дизайну це являється сходинкою для втілення НОВИХ Ідей та задумів. Звічайна, проектування закладів громадського харчування є делом складнішою від проектування будинку чи квартири для окремої особини чі сім'ї, так як нужно враховуваті вподобання більшості, такоже враховуваті вікову категорію відвідувачів, останні Тенденції дизайну та НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЇ.
З годиною змінюються поколение, смакує, вподобання, тому Розповсюдження таких закладів як кафе, бари, ресторани ТОЩО є Доречний для современного Суспільства, займають в нас чимало годині (відпочинок, харчування ТОЩО). Тому СПОЖИВЧИХ потреб на Данії тип будівніцтва становится все более.
У процессе обслуговування, як правило, заклади ресторанного господарства Надаються споживачам комплекс услуг. Перелік послуг, что Надаються заклади ресторанного господарства, поклади від типу и класу закладу. Послуги повінні мати соціальну адресність, тобто ВІДПОВІДАТИ Вимогами Певного контингенту спожівачів.
При їх наданні слід враховуваті вимоги ергономічності, что характерізується відповідністю умів обслуговування гігієнічнім, антропометричний и фізіологічнім можливіть споживання. Дотримання вимог ергономічності спріяє ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ комфортності обслуговування, Збереження здоров'я і працездатності споживача.
Естетічність услуг (наступна Важлива Вимога) характерізується гармонійністю архітектурно-планувального и колористичного решение приміщень, а такоже умів обслуговування, у тому чіслі зовнішнім виглядах ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу, сервіруванням столу, оформленням и подаванням страв.
Вимога інформованості предполагает ПОВНЕ, достовірне та своєчасне інформування споживача про надавані послуги, зокрема по харчовій та енергетічній цінності кулінарної продукції, что дозволяє споживачу, з урахуванням віку та стану здоров'я, правильно підібрати меню. Вимоги інформатівності забезпечуються такоже різнімі видами реклами.
Ресторан Було спроектоване самє за цімі крітеріямі, щоб создать культурний відпочинок для різніх категорій населення.
Про єкт проектування як система" Людина - предметно середовище Виконує ряд функцій:
· Основними робоча функція - забезпечення достатності простору та комфортних умів для якісного відпочинку відвідувачів и забезпечення СПОЖИВЧИХ потреб;
· пізнавальну функцію забезпечують архітектурні конструктівні елементи Будівлі, їх форма, колір, характер п...
