го розщепленню безпосередно в харчових продуктах. Добавка вважається нешкідлівою и не надає негативного впліву на організм. У увазі использование добавки Е - 481 в питань комерційної торгівлі видах продуктов слід обмежіті ее споживання дітям та людям страждаючімі захворюваннямі шлунка та печінкі. Е481 НЕ є токсичними Речовини и не віклікає алергічніх реакцій. У ВИРОБНИЦТВІ дієтічного та дитячого харчування добавка вікорістовується только при дотріманні спеціальніх технологічних умів и при наявності дозвільної документації.
лактилат кальцію Е482
Вплив на організм: чи не безпечна
Дозволено в странах: ЄС.
Чи не дозволена в: РФ.
характеристика:
Добавка є стабілізуючім Речовини здатно зберігаті и покращуваті в'язкість и консістенцію харчових продуктів. Сейчас добавка Е482 НЕ получила офіційного Дозволу на! Застосування так як находится на стадії тестування та дослідження ее властівостей та впліву на організм людини.
Е482 вікорістовується як емульгатор, піноутворювача та засоби для ОБРОБКИ борошна. Має структуру твердого білого воску володіє легким мильної присмаков и запахом.
отримуються добавку путем етеріфікації гідроксільніх груп кислоти молочної Із жирними кислотами з подалі нейтралізацією кальцію гідроксідом.
ЗАСТОСУВАННЯ:
Застосовується Е482 в харчовій промісловості при ВИРОБНИЦТВІ:
жирів емульсій,
спиртних напоїв, лікерів,
хлібобулочних виробів, кондитерських виробів,
Десертів, сухих сніданків, рису Швидкого Приготування,
М'ясна консервів,
Порошок для Приготування гарячих напоїв,
Гірчіці,
Спеціальніх продуктов для зниженя ваги.
Процес етеріфікації добавки Е482 дозволяє якісно полегшуваті переробку сировини. Завдяк ЦІМ властівостям Е482 значний покращує якість збивання тіста, морозива, десертів, маргарину. Добавка вікорістовується при ВИРОБНИЦТВІ сухих вершків для кави и соусів. А так само здатно продовжіті жіттєдіяльність клітін дріжджів, и захістіті ароматизатори від Зміни смаку.
Вплив на організм людини:
Допустима норма Добово споживання Е482 становіть 20 мг. При ВИРОБНИЦТВІ хлібобулочних виробів Е - 482 застосовується з регламенірованнімі ограниченной. Стеароіл - 2-лактилат кальцію нестійкій до гідролізу, что виробляти до его часткового розщепленню безпосередно в харчових продуктах. У увазі использование добавки Е482 в питань комерційної торгівлі видах продуктов слід обмежіті ее споживання дітям та людям страждаючімі захворюваннямі шлунка та печінкі. Е482 НЕ є токсичними Речовини и не віклікає алергічніх реакцій. У ВИРОБНИЦТВІ дієтічного та дитячого харчування добавка вікорістовується только при дотріманні спеціальніх технологічних умів.
7. Сучасні технології харчових продуктів Із використанн поліпшувачів консістенції на прікладі технології виробництва жувальніх цукерок
Кондитерські вироби, что є продуктами регулярного споживання (12-14 кг на рік) i становляит значний частко раціону харчування людини, відносяться до групи вісококалорійніх продуктов (350-528 ккал), что обумовлено високим вмістом жірів ( 5-35%) i вуглеводів (47-100%) при незначній кількості Білка (3,2-10,4%) i мікронутрієнтів. У зв'язку з ЦІМ надмірне споживання виробів цієї групи может привести до Порушення сбалансованності раціону, як по харчовим Речовини, так и з енергетічної цінності.
перспективних безпосередньо у кондітерській промісловості представляється сегодня виробництво жувальніх цукерок, Які стають популярними среди представителей різніх вікових груп и, дере за все, дитячого населення, складаючі конкуренцію жувальній гумці.
У Сейчас годину у ВИРОБНИЦТВІ карамелі и цукерок жувальної консістенції в якості структуроутворювача и желіруючого компонента, что спріяє запобіганню процесса крісталізації мас, широко Використовують Унікальний полісахарід з функціональнімі властівостямі за рахунок значного вмісту дієтічної клітковіні (около 90%)- гуміарабік. Порівняно з іншімі гідроколоїдамі це добре розчинна у воде продукт, Який має очень розгалужену компактну структуру и перевершує Інші желіруючі компоненти, як по розчінності, так и за швідкістю гідратації.
Гуміарабік відносіться до класу глікопротеїнів (біополімерів), молекула якіх містіть фрагменти як полісахарідної, так и білкової природи. Ськладової елементами полісахарідніх фрагментів є мономерів (галактоза, арабіноза, Рамноза, глюкуроновая кислота и ее Метиловий ефір), пов я...
