y"> У цілому технологічний процес роботи на складі являє собою наступну послідовність:
1. розвантаження транспорту;
2. приймання товарів;
3. розміщення на зберігання;
. відпуск товарів з місць зберігання;
. внутріскладські пересування вантажів.
. пристрій складів забезпечує:
. повну кількісне і якісне збереження матеріальних цінностей;
. належний режим зберігання;
. раціональну організацію виконання складських операцій;
. нормальні умови праці.
Для забезпечення нормальних умов праці при прийманні товарів, оформленні транспортних і супровідних документів у групі складських приміщень обладнується спеціальне приміщення для приймання сировини і продуктів.
Складські приміщення оснащені необхідним інвентарем, інструментом для приймання сировини, його зберігання та відпуску. У цей список включені:
1. овоскоп;
2. термометр з металевим наконечником;
. ареометр;
. пробовідбірники для масла, сирів, борошна;
. лупа;
. струна для різання масла;
. совки;
. щипці кондитерські;
. лопатка кондитерська;
. молокомери;
. воронка;
. лопатки для сиру;
. гаки для м'яса гастрономічні.
Внутрішнє планування складу відповідає наступним вимогам:
. забезпечує застосування найбільш раціональних способів розміщення та укладання товарів;
2. виключає негативний вплив одних товарів на інші при зберіганні;
. не допускає зустрічних, перехресних рухів товарів;
. забезпечує можливість застосування засобів механізації, сучасної технології.
Для забезпечення чіткої роботи складу пред'являються певні об'ємно-планувальні і санітарно-гігієнічні вимоги. На нашому складі вони повністю дотримані:
. Об'ємно-планувальні вимоги:
1) складська площа компактна, для кожного товару виділена ділянка;
2) обладнання раціонально розміщено, причому передбачається необхідна площа для проїздів і проходів;
3) висота складських приміщень, розташованих у підвальних поверхах, повинна бути не менше 2,5 м, в нашому випадку 3м .; охолоджуваних камер - не менше 2,4 м;
4) під'їзд транспорту та розвантаження продуктів здійснюватися з боку господарського двору;
) для приймання вантажів передбачена розвантажувальна площадка для однієї машини;
охолоджувані камери розміщені одним блоком із загальним тамбуром
2. Санітарно-гігієнічні вимоги:
) для дотримання санітарних правил стіни в складських приміщеннях захищені від проникнення гризунів і пофарбовані масляною фарбою, а стіни охолоджуваних камер облицьовані кахельною плиткою для систематичної вологого прибирання;
2) висвітлення в коморах овочів і охолоджуваних камерах тільки штучне;
) вентиляція в складських приміщеннях природна і механічна (витяжний);
) підлоги забезпечують безпечне і зручне пересування вантажів, людей і транспортних засобів;
) ширина коридорів складів приймається 2,7 м.
2.3 Організація роботи виробничих цехів і допоміжних служб
У їдальні виробничі цехи поділяються на:
1. Заготівельні (м'ясо-рибний, овочевий),
2. Доготовочні (холодний, гарячий),
3. Спеціалізований (борошняної).
Їдальня - підприємство громадського харчування з повним виробничим циклом, де виконуються всі стадії технологічного процесу з приготування їжі, її реалізації. Тут організовані м'ясо-рибний і овочевий цехи. У заготівельних цехах виробляють механічну обробку м'яса, риби, птиці, овочів і вироблення напівфабрикатів для постачання ними гарячого цеху свого підприємства.
Овочевий цех розташовується таким чином, щоб він з одного боку знаходився неподалік від комори овочiв (складу), а інший - мав зручне повідомлення з холодним і гарячим цехами. Технологічний процес обробки овочів складається з сортування, миття, очищення, дочистки після механічного очищення, промивання, нарізки. Робочі ...
