° С і відносній вологості повітря від 85% до 90% або при температурі від 0 до 8 ° С і відносній вологості повітря від 80 до 85%. Зберігання сиру спільно з іншими харчовими продуктами зі специфічним запахом в одній камері не допускається.
МАРКУВАННЯ.
За вимогами стандарту СТ РК 1063-2002 на кожному сирі повинні бути зазначені: дата вироблення (число, місяць), номер варіння сиру (цифри розташовуються в центрі верхнього полотна головки сиру) і виробнича марка, що складається з наступних позначень:
Масової частки жиру в сухій речовині, у відсотках;
Номери підприємства-виробника;
Скороченого найменування області (краю, республіки), в якій знаходиться підприємство (встановлені позначення, затверджені в установленому порядку).
Виробнича марка наноситься на сир незмивною нешкідливою фарбою, за допомогою штемпеля, а дата вироблення і номер варіння - шляхом впрессовиванія в тісто сиру казеїнових або пластмасових цифр або відтиску металевих цифр, дозволені Міністерствами охорони здоров'я країн СНД для контакту з харчовими продуктами.
Форма і розмір виробничої марки встановлюють залежно від масової частки жиру в сухій речовині сиру відповідно до табл. 3
Таблиця 3
Масова частка жиру в сухій речовині сиру,% Найменування сираФорма маркіРазмер маркі50Советскій, швейцарський, алтайскійКвадратСторона квадрата 60 мм50Голландскій круглийКвадратСторона квадрата 23 мм45Голландскій брусковий, костромський, степнойПравільний восьміугольнікНаібольшіе відстань між протилежними кутами 60 мм45Ярославскій, естонська, углицький, латвійскійПравільний восьміугольнікНаібольшіе відстань між протилежними кутами 30 мм
Марка наноситься на одне з полотен сиру ближче до торцевої поверхні.
На латвійському сирі виробничу марку і дату вироблення допускається наносити на пергамент або підпергамент, в якій повинні бути загорнуті сири перед пакуванням в дерев'яні ящики.
Допускається, крім зазначеної маркування, наклеювати на сир етикетку, затверджену в установленому порядку.
При упаковці сиру в полімерні плівки виробничу марку допускається наносити безпосередньо на плівку. Крім того, допускається наносити на плівку барвисту етикетку з позначеннями:
найменування сиру;
масової частки жиру в сухій речовині сиру, у відсотках;
найменування міністерства.
При нанесенні всіх необхідних позначень на плівку способом безперервного друку виробнича марка распологается в одному або декількох місцях на плівці по Ценрт полотна сиру.
Сири повинні бути упаковані в дощаті ящики - по ГОСТ 10131 і дерев'яні барабани - за ТУ 10-10-04-05.
Сири радянський, голландські, степовий, ярославський, костромський, естонська, углицький і латвійський упаковують в тару з перегородками. Допускається пакувати сри в тар без перегородок.
Сири перед пакуванням в тару загортають в обгортковий папір за ГОСТ 8273 або пергамент за ГОСТ 1341, або підпергамент по ГОСТ +1760.
У кожний ящик або барабан поміщають сири одного найменування, сорту, однієї дати вироблення і одного номера варіння.
Для реалізації сирів усередині областей і республік, що не мають обласного поділу, в яких вони вироблені, і одногородних перевезень допускається пакування сирів в картонні ящики - по ГОСТ 13511 і ГОСТ 13513.
На одну з торцевих сторін тари з сиром незмивною фарбою за допомогою трафарету або шляхом наклеювання етикетки наносять маркування з позначенням:
найменування сиру і сорту;
номера варіння і дати вироблення;
порядкового номера місця з початку місяця;
маси нетто, брутто, тари та кількості упакованих сирів;
масової частки жиру в сухій речовині сиру, у відсотках;
позначення даного стнадарта;
прескурантного номера тари.
Реалізація твердих сичужних сирів у роздрібній торговельній мережі повинна здійснюватись за наявності інформації про харчову та енергетічесікой цінності 100 г продукту.
3. Вимога до якості сиру
Сири сичужні тверді повинні мати рівну кірку, без пошкоджень, без сторонніх запахів і присмаків; повинні мати парафиновое покриття без тріщин і обсипалися ділянок, консистенцію, колір і малюнок тесту, що відповідає вимогам стандарту.
Смак і запах чисті, з ясно вираженим смаком і ароматом, власти...
