я по спеціальності.
На робочому місці кухар отрімує первинний Інструктаж по безпеці праці и проходити стажування. При ЕКСПЛУАТАЦІЇ газовікорістовуючого обладнання кухар до качана Самостійної роботи зобов'язаний проти навчання БЕЗПЕЧНА методам и прийомо Виконання робіт в газовому господарстві и здать екзамен в установленому порядку.
Підчас роботи кухар винен проходити:
? огляд відкритих поверхонь тела на наявність захворювань - щорічно;
? навчання безпеці праці по діючому обладнанню - кожні 2 роки;
? Повторні перевірку знань БЕЗПЕЧНА методів праці и прійомів Виконання робіт в газовому господарстві - щорічно;
? перевірку знань по електробезпеці - щорічно;
? перевірку санітарно-гігієнічних знань - щорічно;
? періодічній медичний огляд;
? Повторні Інструктаж по безпеці праці на робочому місці? один раз на 3 місяці.
Кожний кухар забезпечується санітарним одягом, взуттям, Засоби індивідуального захисту. Кухар зобов'язаний коротко стрігті нігті, ретельно міти руки з милому до качана роботи и при переході від однієї операции до Іншої. При пріготуванні страв, кулінарніх виробів що не носять ювелірні вироби, які не покрівають нігті лаком.
ВИСНОВКИ
Харчування є об? єктивно необхідною Частинами життєдіяльності кожної людини. Проти лишь раціональне харчування правильно пріготована страва может буті Джерелом сили та здоровий? Я людини, Забезпечувати Надходження до організму цінних Речовини та мікроелементів.
Приготування корисних страв можливе лишь за умови знання їх Товарознавча характеристик та суворого Дотримання всех етапів технологічного процесса.
Серед усіх страв особлівої уваги заслуговують Перші страви, так як самє смороду є Важлива Джерелом мінеральних и Біологічно активних Речовини.
У работе Розглянуто роль Першів страв у раціональному харчуванні класіфікацію Першів страв за характером рідкої основи, температурою подавання, способом Приготування.
окрему Рамус в работе пріділено РОЗГЛЯДУ Першів страв російської кухні. Особливості технологічного процесса Приготування та подавання Першів страв російської кухні описано на прікладі страв ресторану «Каліфорнія».
У работе висвітлено вимоги до якості готових Першів страв, что предлагают Відвідувачам у ресторані «Каліфорнія» та відзначено правила їх Подання.
Для Дотримання технології Приготування Першів страв велику роль відіграє раціональна організація РОбочий місця кухаря гарячого цеху ресторану, тому окремий розділ роботи присвячено вивченню цього питання.
Для контролю якості готових Першів страв і оцінки їх відповідності стандартам та нормам харчування на підпріємствах ресторанного бізнесу проводитися бракераж.
Виключно Важлива значення в работе закладів громадського харчування має Дотримання правил техніки безпеки та гігієні харчування.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. ДСТУ 4281: 2004 «Заклади ресторанного господарства (Класифікація»)
. ДБН В.2.2-25: 2009 «Будинки і споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства) »
. Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, ЗАТВЕРДЖЕНІ наказом Мінекономіки та по вопросам європейської інтеграції України от 24.07.2002 р. № 219
. СП 42-123-5777. Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючі кондитерські цехи и підприємства. Правила від 19.03.1991. Поточна редакція - Редакція від 23.01.2006
. Архіпов В. В., Іваннікова Т. В., Архіпова А. В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія и управління якістю продукції в сучасности ресторані; Навчальний посібник.- К .: Фірма «ІЙКОС», Центр навчальної літератури, 2007. - 382 с.
. Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. Навчальний посібник для студентов Вищих Навчальних Закладів. ? К .: Центр учбової літератури, 2009. - 342 с
. Доцяк В. С. Українська кухня: Технологія Приготування страв.- К., 1995.
. Капліна Т. В., Білоусько О. А., Шаповал Н. І. та ін. Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня. Навч. сел.- К .: Центр учбової літератури, 2008. - 280 с.
9. Ковальов Н.І., Куткіна М.Н., Кравцова В.А. Технологія приготування їжі.- М .: Ділова література, Омега-Л, 2005. - 480 с.
10. Оробейко Є.С., Шредер Н.Г. Орган...
