ся організму вуглеводи (у різніх крупах їх містіться від 65 до 77%), рослинні Білки (7-12%), жири ( gt; до.6%) , мінеральні Речовини, среди якіх фосфор, залізо, калій, магній, кальцій, Такі вітаміни, як У 5, У, РР та других.
З подивимось дієтології, крупи может буті універсальнімі продуктами и використовуват Незалежності від захворюванні. Вікорістовуючі різну кулінарну Обробка, можна Забезпечити максимально щадний режим органам (рідкі й протерті каші), або віклікаті актівізацію моторної Функції кишечника (розсіпчасті каші).
Деякі крупи (рис, Вівсяна, перлова) при разварюванні віділяють білково-крохмальним слизом, Який Використовують при Приготування слізовіх супів, ЦІ супі между іншімі Першів стравити немного менше збуджуються шлунково секрецію, що не віклікають значної перистальтики кишечника. Слізісті супі додаються у раціон при загостренні віразкової хвороби шлунка та дванадцятіпалої кишки, хронічного коліту, что супроводжується розладом ДІЯЛЬНОСТІ кишечника, хронічного панкреатиту.
Манну крупу виготовляють Із пшениці. Вона швідше розварюється, добро засвоюється, містіть мінімум клітковіні (0,2%). Рідкі манні каші додаються у Дієти, прізначені при захворюваннях шлунково-Кишково тракту и после операцій на шлунку и кишечнику.
Рис, як и манна крупа, містіть мінімум клітковіні (0,4%). Найбільш м'які страви - слизової суп з рису, протерта рисова каша. Рис добро поєднується з молоком, овочами та фруктами. Розсіпчас та рисова каша, рисовий плов Із Родзинка, пудинг, запіканка, котлети, и десятки других страв з цієї крупи могут прікрасіті сніданок, обід, вечерю. Деякі люди зрікаються рясу, боючись розжіріті, однак це крупа, вуглеводи якої представлені в основном Крохмаль, Який набагато менше спріяє повноті, чем торти, варення й Інші продукти, багаті Цукров. Калорійність рісової крупи примерно дорівнює калорійності гречки.
Кулінарам відома здатність рису вбіраті у Собі сіль. Тому з ее помощью можна Врятувати становіще, коли суп оказался пересоленим. І того й достатньо жменю крупи завернуті в мішечок з Марлі, опустіті в каструлю и Прокіп ятіті ее вміст. Известно, что вживанию Великої кількості рису корисностям при захворюваннях суглобів, что пов язане з відкладенням солей. Гадаю, что рис істотно Виведення солей з організму людини НЕ Здійснює, а лишь спріяє Цьом.
Пшоняна крупа віготовляється з проса. Багата мінеральними Речовини, зокрема калієм и магнієм. Доцільно включать пшоняну кашу и супі з пшоно до раціону лікувального харчування при захворюваннях серцево-судінної системи.
Гречана крупа багата вітамінамі, а по кількості вуглеводів, білків и жірів вона має предпочтение над іншімі крупами. Альо ее Білки Із своим амінокислотний складом вважаються найбільш повноціннімі. Гречка багата лецитином, что зумовлює ее! Застосування при захворюваннях печінкі. Хворов на цукровий діабет нерідко цікавить, чи действительно смороду мают віддаваті предпочтение гречаній крупі. З подивимось змісту вуглеводів гречка не відрізняється істотно, например, от пшоно, Страви и гарнірі з будь-якіх круп дозволяються при Цукрове діабеті в обмеженій кількості, узгодженням зі своим лікарем.
ячну и перлової крупи віробляються з ячменю. Перлову крупу Використовують при пріготуванні розсіпчастіх каш, різніх супів, зокрема слізовіх. Їдять перлову кашу Гаряча. Холодною вона втрачає смак, гірше перетравлюється. З ячної крупи готують як розсіпчасті, так и рідкі каші. ЦІ крупи Корисні при захворюваннях кишечника, что супроводжуються при запорах.
кукурудзяна крупа, крім вітамінів В 1, В 2, РР, містіть каротин (провітамін А). З кукурудзяної крупи готують каші, запіканкі, Які при включенні до раціону могут у певній мірі - зніжуваті процеси бродіння в кишечнику.
Вівсяная крупа, геркулес (пропарені и сплющені зерна вівса), толокно (борошно Із вівсяніх зерен) за кількістю Рослін жиру (6,2%) перевершують Інші крупи, тому найбільш калорійні. ЦІ крупи містять магній, фосфор.
Крупи слід Ширшов вікорістовуватіме при готуванні різноманітніх страв.
здорове раціональне харчування їжа
4.6 Цінність Волоська ї лісовіх горіхів
Горіхи назівають консервами, Які природа зтворіла и заклать сама. Щільна шкаралупа охороняє їх від пошкоджень та дозволяє запасатіся про запас. Смороду уявляють собою смачні та пожівні продукти, котрі по праву зарахувалі до дієтічніх, и заслуговують на ті, щоб Частіше входити до складу обіднтого столу. Горіхи культурних сортів вірощують на спеціальніх плантаціях. Невичерпний резерв плодів - ліс дікозростаючого Волоська, лісового горіха, Мигдаль, сібірського кедра.
Горіх Волоська їдять відразу ж коли розколюють шкаралупу чі...
