зкою, а стовпчик жиру прозорим. При наявності «кільця» буро або темно - жовтого кольору або розмитою нижньої межі, вимірювання виробляють повторно.
Визначення жиру проводять відповідно до вимог, зазначених в таблиці № 5.
Таблиця № 5. Визначення жиру в молоці
Молоко всіх видів, крім нежирного, негомогенезірованноеМолоко всіх видів, крім нежирного, гомогенезірованноеТіп жіромера1 - 6; 1 - 71 - 6; 1 - 7Об'ем, робить аналіза10,77 см310,77см3Масса зразків, роблять аналіза11,00 г11,00 гОб'ем доданої води, см - Щільність сірчаної кислоти, кг/м3от 1810 до 1820от 1810 до 1820Об'ем сірчаної кислоти, см1010Колічество центрифугування, шт13Сходімость% масової частки жиру не більше ... 0,10,1
Іноді при вступі молока, жир визначають приладом «Кальварія - 2».
Визначення чистоти молока.
Відбір проб по ГОСТ 13928, ГОСТ +3622 і ГОСТ 26809. У посудину приладу вставляють фільтр, гладкою поверхнею до верху. З об'єднаної проби відбирають 250 см3 добре перемішаного молока, яке підігрівають до температури 35 (+/- 5) ° С. І виливають у посудину приладу. По закінченню фільтрування фільтр виймають і поміщають на лист пергаментного або інший непромокаючої паперу.
В залежності від кількості механічних домішок на фільтраті, молоко поділяють на три групи шляхом порівнювання фільтра із зразком (таб. № 6).
Таблиця № 6. Визначення чистоти молока по групах
Група чістотиОбразецХарактерістіка123ПерваяНа фільтрі відсутні частинки механічних домішок. Допускається для сирого молока наявність на фільтрі не більше двох частинок механічної прімесі.ВтораяНа фільтрі є окремі частинки механічної домішки (до 13 частинок) .ТретьяНа фільтрі помітні осад механічної домішки (волоски, частки корму, піску).
Визначення інгібуючих речовин (індикатором резазуріна).
Метод заснований на відновленні резазуріна при розвитку в молоці чутливих (до інгібуючим речовинам) мікроорганізмів виду Streptococcus thermopiles.
Чутливість методів дозволяє виявити в молоці вміст пеніциліну - 0,01 МО/см3; масову частку формаліну - 0,005%; масову частку перекису водню - 0,01%; стрептоміцину та тетрацикліну - 1 мкг/см3.
У чисті пробірки наливають по 10 см3 досліджуваного молока і закривають стерильними гумовими пробками. Частину проби зберігають до кінця аналізів в холодильнику при температурі 6 (+/- 2) ° С.
При наявності великої кількості проб, досліджуваного молока, аналіз проводять серіями (у кожній серії не більше 20 пробірок), при цьому одночасно проводять контрольний аналіз - в пробірку наливають 10 см3 відновленого препарату СКІФ.
У флакон вносять піпеткою 10 см3 дистильованої води, підігрітої до температури 50 (+/- 10) ° С, закривають пробкою і струшують до повного розчинення.
Пробірки з досліджуваним молоком та контрольної пробою нагрівають на водяній бані до 87 (+/- 2) ° С з витримкою 10 хвилин, потім охолоджують до 47 (+/- 1) С. Після чого в пробірку стерильною піпеткою вносять робочу тест-культуру і 0,3 см3- з бактеріального препарату.
Вміст пробірок ретельно перемішують 3-х кратним перевертанням, пробірки витримують протягом 1:00 і 15 хвилин при температурі 46 (+/- 1) ° С у водяній бані. Потім пробірки з досліджуваним молоком та контрольної пробою вносять по 1 см3 основного розчину резазуріна з температурою 20 (+/- 2) С. Вміст пробірок перемішують шляхом 2-х разового перевертання.
При відсутності в досліджуваному молоці інгібуючих речовин вміст пробірок матиме рожевий або білий колір.
При наявності в молоці інгібуючих речовин вміст пробірок матиме забарвлення, характерну для молока 1 -го класу по кольоровій шкалі.
Визначення соди (якісним методом).
Метод заснований на зміні забарвлення розчину індикатора бромтимолового синього, при додаванні його в молоко.
Мінімальне значення, обумовленою масової частки соди, становить 0,05%.
У суху або сполоснутий дистильованою водою пробірку, вміщену в штатив, наливають 5 см3 випробуваного молока і обережно по стінці додають 7-8 крапель розчину бромтимолового синього. Через 10 хвилин спостерігають за зміною забарвлення кільцевого шару, не допускаючи струшування пробірки.
Одночасно ставлять контрольну пробу з молоком, що не містить соди. Жовте забарвлення кільцевого шару вказує на відсутність соди в молоці. Поява зеленого забарвлення різних відтінків (від світло-зеленого до темно-зеленого) свідчить про присутність соди в молоці.
Органолептичне дослідження.
