тів.
Вірність бренду і витрати на переманювання споживачів Вірність споживача тієї чи іншої кав'ярні, залежить в першу чергу від якості послуг. Обсяг продажів формується в основному за рахунок постійних клієнтів.
Однак, переманювання нових клієнтів вкрай складно, це пов'язано, з погляду клієнтів, з погіршенням якості продуктів, однотипністю меню. Тому для подальшого зростання, як це вже підкреслювалося раніше, кав'ярні необхідно не тільки утримувати споживачів, але і залучати нових.
Висновок: Серед показників мікросередовища, сильний вплив на діяльність кав'ярень надають такі чинники, як конкуренти, клієнтура
. 6 Дослідження ринку кав'ярень у м Красноярську
Метод збору даних:
Для нашого дослідження ми вибрали такі різновиди кількісних і якісних методів збору первинної маркетингової інформації:
З кількісного методу - методу отримання числової оцінки критерію або параметра стану товарного ринку, статистичної обробки та математичного узагальнення - особистий та інтернет опитування.
З якісного методу - методу, який вивчає причини успіху або невдач товарів, причини поліпшення або погіршення становища фірми на ринку і т.д.- Спостереження.
Форми збору:
Для збору даних нами було проведено інтернет - опитування, в якому взяли участі 150 чоловік. Результати даного опитування були оброблені і зведені в таблицю та діаграми. (Додаток А), (Таблиця 1)
Таблиця 1 - Оброблені дані за опитуванням
КофейніСредняя ціна за чек.Предпочтеніе до даної фірмеКачество обслужіваніяКачество страв і напітковTraveler`s Coffee510544Шоколадніца225344Крем220234Кофеin315455Кофе-Терра215523
Досліджувані об'єкти:
Малюнок 2 - Карта маршруту збору даних
Виходячи з отриманих даних, можна зробити висновок про те, що високий рівень споживчого попиту відзначається у наступних закладів: Traveler`s Coffee raquo ;, Шоколадниця raquo ;, Кофеin raquo ;. Надалі, цей рівень, скоріше за все буде тільки рости. Незважаючи на низьку ціну, різні акції та дисконтні картки, кав'ярні Крем і Кофе-Терра не можуть конкурувати з вищепереліченими закладами. З цього можна зробити висновок, що люди хочуть отримувати якісне обслуговування, незважаючи на те, що є дешевші компанії.
Щоб залучити нових клієнтів і утримати старих, деякі компанії запускають програми лояльності. Прикладом цьому можуть служити дисконтні карти, знижки постійним гостям, різні акції (кожен 10-й чек на 500 руб. - Безкоштовно).
. 7 Рітейл-аудит
Продукти:
. Кава елітних сортів
У меню кав'ярні повинен бути представлений елітний кави декількох видів.
фірмовий кави (суміш із зерен середнього ступеня обсмаження);
кави із зерен темного обсмаження;
не менше одного виду ароматизованого кави;
декофеїнізований кави (якщо цей напій користується великим попитом).
. Ароматизований кави
Частка ароматизованого кави на ринку становить майже 40%. Включаючи в щоденне меню хоча б один вид ароматизованого напою, ми зможемо завоювати значний сектор купівельного ринку. До того ж великим попитом серед любителів цього виду кави будуть користуватися ароматизовані кавові зерна.
. Спеціальний кави
До спеціального кави відносяться напої, приготовані на базі еспресо, такі як капучино, кава з вершками і мокко.
. Продукти на основі кави
У цю категорію входять, наприклад, плитки шоколаду з кавовим смаком або морозиво зі смаком еспресо.
. Випічка
Це кекси, булочки, тістечка, біскотті і різні види печива. Головне тут - дотримати баланс, тобто забезпечити досить широкий асортимент випічки, щоб залучити клієнтів, і в той же час зберегти акцент на основній лінії продукції.
. Страви для ланчу і т.д.
Даний асортимент включає в себе тістечка із заварним кремом, пироги з різними начинками, супи і сендвічі.
. Чай елітних сортів
Існує безліч видів високосортного чаю в гарних упаковках асортименту кавової продукції. Серед любителів цього напою дуже популярний ваговий чай, оскільки, як правило, так продаються сорти більш високої якості. Проблема тут - пристосування для заварки.
. Соки
Свіжовичавлені с...
