есторану або сам ресторатор. Придумана легенда може супроводжуватися певним ритуалом, який включається в сценарну опрацювання.
Маркетинговий прийом - улюблене блюдо. Сенс полягає в тому, щоб дати розширене назва страв, наявних в меню і пов'язати їх з придуманою легендою про улюблене блюдо будь-якого літературного героя, історичного персонажа і т. П. [2, c. 302]
Маркетинговий прийом - дитяча програма. Мається на увазі, що у недільні дні в ресторані влаштовується дитяча програма: дітей розважають артисти, роботу яких оплачує ресторан. Це дозволяє батькам подовше посидіти в ресторані. Отже, між тривалістю часу, проведеного в ресторані гостями і середньою сумою виставленого рахунку тут є прямий зв'язок.
Маркетинговий прийом - цінова політика. Для збільшення потоку відвідувачів можна скористатися як загальним зниженням ціни всього асортименту страв ресторану, так і знижками в різний час доби. Збільшення виручки з лишком компенсує втрати в ціні за рахунок скорочення частки умовно постійних витрат у структурі ціни.
Поєднання декількох маркетингових прийомів виявляється більш ефективним в ресторанному бізнесі.
Складовою частиною маркетингу ресторану є його реклама, яка збільшує віддачу від вкладених коштів.
Реклама ресторану - це коротка інформація, де в яскравій, образній і дохідливій формі повідомляється клієнту про режим роботи, що проводяться будь-яких одноразових акціях, знижки, пільги і т. п. [2, c. 307]. Мета реклами ресторану - всіляко сприяти підтримці і збільшенню постійного потоку відвідувачів в даний заклад, відзначається неповторним колоритом, розумними цінами, смачною кухнею і хорошим обслуговуванням.
В якості засобів реклами ресторану необхідно ширше використовувати засоби масової інформації і спеціальну друковану та сувенірну продукцію.
Найпростіший і невибагливий варіант зовнішньої реклами ресторану - короб із зовнішнім підсвічуванням галогеновими прожекторами на виносних кронштейнах. Назва ресторану тут наноситься за допомогою самоклеющейся плівки (матовою, глянсовою, світловідбиваючої. Під золото або срібло та інших). Окремі слова, букви і знаки рекламного повідомлення можна винести за межі лицьовій панелі щита на кронштейнах, зробити їх як би більш об'ємними. Можливо конструювання рекламного короби вивіски ресторану з внутрішньою підсвіткою. Підсвічування тут забезпечують люмінесцентні лампи. Критерій якості - м'яке светорассеивание без видимих ??контурів ламп. Висвітлюватися можуть як окремі частини рекламного короби, наприклад, букви або фон, створюючи видимість об'єму, так і весь рекламний короб цілком.
Здійснюючи рекламу в ресторані, ні в якому разі не можна забувати про усну рекламі. Мова тут, насамперед, йде про рівень уваги, привітності і гостинності, що чиниться працівниками ресторану кожному гостю. Слід приділяти максимум уваги кожному гостю, який вже прийшов в ресторан. Задоволений рівнем обслуговування гість ресторану обов'язково розповість про це своїм колегам, знайомим, друзям, домочадцям, і ті, у свою чергу, неодмінно скористаються рекомендаціями, сказаними з вуст людини, якій вони довіряють.
У рекламній публікації завжди має бути присутня новизна ідей і оригінальність. У багатьох випадках в рекламі ресторану відсутня будь-яка логіка. Ресторан засобами реклами може залучити клієнтів смаком і оригінальністю страв, якістю обслуговування, інтер'єром і атмосферою, яку він створює.
Висновок
На підставі зробленого аналізу стану конкурентоспроможності в ресторанній мережі можна зробити наступні висновки:
а) Діяльність мережі ресторанів протікає досить успішно. Відбулося зростання чистого прибутку за рахунок зменшення собівартості продукції, у зв'язку з переходом на вітчизняні інгредієнти і зменшення витрат на маркетинг. Незважаючи на те, що витрати на стимулювання збуту зросли, значно знизилися витрати на «розкрутку» нових ресторанів, що призвело до незначного зменшення витрат на маркетинг;
б) важливим показником, що характеризує торгово-виробничу діяльність підприємства, є частка продукції власного виробництва в загальному обсязі товарообігу. Цей показник за досліджувані місяці в середньому склав 83,7%, що є досить високим рівнем для підприємств харчування;
Особливості діяльності ресторану, а також стоять перед ним цілі висувають принципово нові вимоги до працівників - керівникам, спеціалістам, в частині організації та змісту їх підготовки і перепідготовки.
Мета навчання персоналу ресторану:
підтримання необхідного рівня кваліфікації персоналу з урахуванням вимог існуючого ринку послуг та перспектив його розвитк...
