анні (бажано з однією людиною). Після цього можна приступити до складання меню з урахуванням конкретних продуктів, необхідності включення страв національної кухні та ін У меню слід вказати, після яких страв будуть вимовлятися тости, в які години подавати гарячі закуски, гарячі страви і десерт. p align="justify"> Із замовником уточнюють, чи буде спочатку поданий гостям аперитив, а також тривалість усього банкету.
Узгоджений з замовником меню друкується в чотирьох примірниках для кухні, бухгалтерії, адміністратора і замовника.
Після прийняття замовлення і його оформлення адміністратор складає список офіціантів для обслуговування банкету. p align="justify"> Для отримання продукції з бару адміністратор також складає заявку, де вказують найменування вин, кількість і ємність пляшок, і термін виконання замовлення.
ГЛАВА 7. Маркетинг кафе В«ЛейпцигВ»
У кафе В«ЛейпцигВ» немає фахівця, що займається тільки питаннями маркетингу, дану функцію покладають на себе ряд співробітників - офіціант (анкетування відвідувачів), адміністратор (взаємодія з рекламними агентстваім), керуючий (розробка та контроль реалізації маркетингового плану). p align="justify"> Для рекламування своїх послуг кафе В«ЛейпцигВ» застосовує метод прямого маркетингу, тобто метод прямої реклами. Для цього в поруч розташовані ділові центри направляються листівки із запрошенням відвідати кафе та опис надання послуг. p align="justify"> Висока якість обслуговування розглядається в якості одного з найважливіших компонентів ділової стратегії кафе В«ЛейпцигВ». Для забезпечення цього рівня необхідно, щоб штат співробітників пройшов серйозну професійну та тренінгову підготовку, був зацікавлений у своїй роботі і уповноважений приймати необхідні рішення. Істотною умовою розвитку конкурентних переваг кафе В«ЛейпцигВ» є підвищення якості обслуговування. Необхідно розробити систему зворотного зв'язку: передбачити систему контролю за відгуками відвідувачів. br/>
Висновок
На підприємстві була відзначена невисока плинність кадрів. Це пов'язано з тим, що офіціантами підробляють в основному студенти. Тимчасовий характер роботи та регулярні сесії, а також проблеми з навчанням призводять до слабкий плинності. p align="justify"> Іншою негативною тенденцією для розвитку підприємства була відзначена низька заробітна плата персоналу ресторанів, зокрема, кухарів, офіціантів, посудомийниці. Це також може сприяти в подальшим до низької плинності персоналу. p align="justify"> Ще один негативний чинник - це збільшення рівня фонду заробітної плати. Рівень фонду заробітної плати зростає швидше ніж продуктивність праці. Це несприятливо для підприємства. p align="justify"> До позитивних тенденцій розвитку підприємства мною були
віднесені: високий рівень якості продукції, високий рівень сервісу, прийнятні ціни, високий рівень попиту. p align="justify"> У звітному періоді в цілому по підприємству товарообіг збільшився
на 2090 тис. руб. або на 14,71%. При цьому зростання по товарах власного виробництва склав 1400 тис. руб. або 11,11%. У 2011 році було налагоджено власне кондитерське виробництво, що вирішило проблему постачання кафе В«ЛейпцигВ». Представлені дані показують, що при позитивній динаміці витрат обігу (темп приросту 18,03% у 2011 році до 2010 року), їх рівень залишається досить стабільним -
приблизно 19-20% до товарообігу. За 2011 р. витрати обігу
збільшилися за сумою на 504 тис. руб., а за рівнем виросли на 0,74% до товарообігу. Абсолютна і відносна величина валового доходу в
цілому має позитивний темп. Аналіз прибутку свідчить про збільшення прибутку і рентабельності діяльності кафе В«ЛейпцигВ» у 2011
році, а значить, діяльність кафе В«ЛейпцигВ» в 2011 році була більш ефективною. p align="justify"> Список літератури
ГОСТ Р 50762-95 В«Громадське харчування Класифікація підприємствВ»
Браун Г., Хепнер К. Настільна книга офіціанта. Довідник. Серія В«Хіт сезонуВ». Ростов-н/Д: Фенікс, 2009. p align="justify"> Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: Підручник для поч. проф. Освіти: Учеб. посібник для середовищ. проф. образованія.-2-е вид., стер. . М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2006. p align="justify"> Грузинів В.П., Грибов В.Д. Економіка підприємства. М.: Фінанси і статистика, 2006. p align="justify"> Єфімова О.П. Економіка громадського харчування - Мн.: Нове знання, 2005. p align="justify"> Єфімова О.П., Єфімова Н. М. Економіка готелів і ресторанів. - М.: Нове знання 2008. p align="justify"> Мокій М.С., Скімай Л.Г., Трубочкіна М.І. Економіка підприємства - М.: Инфра - М, 2008. p align="justify"> Саф...