/>
Метод визначення перекисного числа.
Перекисне число жиру в навішуванні визначають близько 0.5г, взятої з точністю до 0.001г. Нижче наведені перекисні числа у відсотках йоду, характерні для жиру м'яса птиці різного ступеня свіжості.
Свіжий жир охолодженої і мороженої птиці до ..... 0.01. p> Сумнівною свіжості:
Курячий жир від охолоджених тушок ...................... 0.01-0.04.
Гусиний, качиний, індичих жир від охолоджених
тушок .............................................................. 0.01-0.1.
Жир від морожених тушок всіх видів птиці ............. 0.01-0.03.
Мікроскопічний аналіз.
З різних ділянок тушки птиці стерильно вирізують шість шматочків тазостегнових м'язів. На два предметних скла роблять за три відбитки зрізаними сторонами шматочків і висушують на повітрі. Подальший порядок проведення аналізу такий же, як і при бактерноскопіческом дослідженні м'яса. Якщо м'ясо свіже, на відбитках НЕ виявляються мікроорганізми, а в полі зору мікроскопа видно поодинокі коки або палички. Слідів розпаду м'язової тканини непомітно. p> У м'ясі сумнівної свіжості в полі зору мікроскопа спостерігається не більше 20-30 коків або кілька паличок і помітні сліди розпаду м'язової тканини.
Якщо ж м'ясо несвіже, то в полі зору спостерігається більше 30 мікроорганізмів з перевагою паличок і чітко видно інтенсивно забарвлені сліди розпаду м'язової тканини.
3. Маркетингове дослідження ринку м'яса птиці.
У Росії в найближчі роки можна очікувати посилення конкуренції між вітчизняними виробниками м'яса птиці. До такого висновку прийшли експерти Інституту аграрного маркетингу (ІАМ), які зробили аналіз і прогноз розвитку ситуації на цьому ринку на основі споживчих переваг росіян.
"За Останнім часом йде чітка орієнтація споживачів на російську
продукцію, причому якщо раніше це стосувалося в основному м'яса птиці, то тепер свинини і яловичини ", - заявила" Інтерфаксу "генеральний директор ІАМ Олена Тюріна, додавши, що число споживачів, готових заплатити більше за більш якісну продукцію, збільшується.
Як вважає Е.Тюріна, посиленню конкуренції серед виробників м'яса птиці в найближчі роки сприятиме зростання вітчизняного виробництва і деяке зниження темпів зростання ємності ринку через скорочення імпорту.
"Якщо в попередні роки місткість ринку збільшувалася на 10-15% на рік, то найближчим час цей показник складе 5-8% ", - зазначила вона. За її
прогнозом, цього році частка імпортної продукції на російському ринку м'яса птиці складе 43% проти 45% у 2004 році і 60% - у 2001 році.
За словами глави ІАМ, в цій ситуації для збереження обсягів продажів і підтримки конкурентоспроможності своєї продукції виробники будуть змушені знижувати на неї ціну. "Хоча за останній час цінову перевагу м'яса птиці і так знизилося ", - додала Е.Тюріна. При цьому вона нагадала, що якщо на початку року м'ясо птиці було на 40% дешевше свинини і на 30% - яловичини, то в даний час ці пропорції становлять відповідно 28% і 23%.
Разом з тим, як зазначила Е.Тюріна, в низькоціновому сегменті ринку м'яса птиці (курячі стегенця) російські виробники продовжать конкурувати із зарубіжними. За її оцінкою, частка цього сегменту на ринку становить 40%, а російські стегенця на 20% дорожче американських. p> Торкаючись можливого збільшення квоти на імпорт м'яса птиці з 1050 тис. тонн до 1090,4 тис. тонн, Е.Тюріна заявила, що воно не зробить істотного впливу на російський ринок. "При ємності ринку в 2,5 млн. тонн 40 тис. тонн навряд чи зіграють якусь роль, - зазначила вона. - Цей приріст менше, ніж річний обсяг виробництва м'яса птиці на крупній птахофабриці ".
Як вважає Е.Тюріна, проблемою для російських виробників може стати не збільшення квоти, а продаж імпортної продукції під виглядом вітчизняної.
"Наші дослідження показали, що росіяни купують більше охолодженого м'яса, ніж його виробляється в країні, а це означає, що частина імпорту йде під виглядом вітчизняної продукції ", - пояснила вона.
За прогнозом ІАМ, в цьому році зростання виробництва м'яса птиці складе 15% порівняно з 2004 роком (1,2 млн. тонн). p> Росія в 2006 р. збільшить виробництво на 4,2% повідомив міністр сільського господарства РФ Олексій Гордєєв. Найбільш високими темпами зростає виробництво в свинарстві (на 7%) та птахівництві (15 - 1 6%). В«Якщо в найближчі 5 років у виробництві свинини вдається зберегти темпи зростання в 7 - 8% на рік, то це дозволить створити умови для стійкого зростання розвитку галузі В». - заявив міністр.
Набрані темпи дозволяють розраховувати на те, що завдання нацпроекта В«Розвиток АПК-за два роки збільшити виробництво м'яса на 7% - буде виконано.
За даними Росптахосоюзу, Росія в 2007 р. збільшить виробництво м'яса птиці у по...
