ної речовини нижче бажаного рівня в дієті значної кількості людей;
продукт, який збагачується даними живильною речовиною, повинен споживатися в кількостях, що становлять значну частину дієти населення;
додавання поживної речовини не викличе дисбалансу незамінних поживних речовин;
добавляемое поживна речовина стійко при правильному зберіганні та використанні;
поживна речовина фізіологічно засвоюється з продукту;
існує гарантія від надлишкового прийому на токсичному рівні;
додаткова вартість повинна бути в розумних межах для передбачуваного споживача.
Ці напрямки запобігли зловживання збагаченням і так звану В«гонку за калоріямиВ» (нерозбірливе додавання поживних речовин в продукти з метою їх збуту), чого деякі фахівці з харчування побоюються найбільше.
Причини і основні принципи збагачення
Сучасна людина споживає в добу близько 800 г їжі і око. 2000 г води. Добовий раціон населення нашої планети (5 млрд чоловік складає більше 4 млн тонн їжі. Велика частина населення планети відчувала і продовжує відчувати дефіцит деяких продукт харчування. Особливо гостро стоїть проблема недостатнього спожито продуктів, які містять значну кількість білків і вітамінів. p> У Росії і на всьому пострадянському просторі помітно знизило споживання населенням традиційно важливих продуктів - м'яса, молока, фруктів, овочів, рослинних жирів. Це стало однією причин скорочення середньої тривалості життя та зростання числа захворювань: справа в тому, що дефіцит біологічно активних віще знижує імунітет, викликає передчасне старіння. p> Відомо, що їжа людини повинна містити більше 600 віще необхідних для нормальної життєдіяльності організму. Кожен з цих речовин займає своє місце в складній гармонії біохімічних процесів. 96% органічних і неорганічних сполук, що потрапляють в організм з їжею, володіють тими і іншими лікувальними властивостями, тому здоров'я людини залежить того, в якій кількості і співвідношенні містяться ці харчові речовини в раціоні. p> Раціон повинен бути підібраний так, щоб міг відповідати індивідуальним особливостям організму людини, враховуючи умови праці, стать, вік, кліматично умови проживання. При виконанні перерахованих вище умов харчування можна назвати раціональним. p> Крім цього, з поняттям раціонального харчування пов'язане визначений фізіологічних норм харчування, хоча вони є середніми орієнтовними величинами для окремих груп населення, відображають потребу в основних харчових речовинах і енергії.
Раціональне харчування засноване на виконанні трьох основних принципів:
) суворе дотримання балансу енергії, що надходить з їжею витрачається організмом людини в процесі життєдіяльності
) задоволення потреби організму в певних харчових речовинах (білках, жирах, вуглеводах, мінеральних речовинах, вітамінах та інших біологічно активних компонентах) має відбуватися в строго певному співвідношенні;
) дотримання режиму харчування. ...
