Розглянемо докладніше суть принципів раціонального харчування.
-й принцип. Вся необхідна організму енергія надходить з їжею. Енергія в їжі знаходиться в прихованому вигляді. Кількість прихованої енергії, що міститься в їжі, називається енергетичною цінністю або калорійністю їжі. Енергетична цінність добового раціону харчування повинна відповідати добовому витраті енергії людини, яка вимірюється в кілокалоріях. Енергетична цінність 1 г білка дорівнює 4 ккал, 1 г жиру - 9 ккал, 1 вуглеводів - 4 ккал, отже енергетична цінність їжі залежить від вмісту білків, жирів, вуглеводів. При розрахунку одержуваної з їжею енергії і її витрати на життєдіяльність організму необхідно враховувати зміну інтенсивності обмінних процесів залежно від віку, статі, кліматичних умов. Обмінні процеси більш інтенсивні у молодих людей, ніж у літніх; у жінок фізіологічні потреби на 15% нижче, ніж у чоловіків. У людей, що проживають на півночі, потреба в енергії вище на 10-15%, а на півдні - на 5% нижче, якщо порівнювати з населенням центральних районів. p>-й принцип. Для задоволення оптимальної потреби організму людини в білках, жирах і вуглеводах; їх співвідношення в раціонах повинно бути 1:1; 2:4. Білки повинні становити в середньому 12%, жири - 3 0-35% від загальної калорійності раціону, решта припадає на частку вуглеводів. При інтенсивному фізичній праці частка білків в раціоні може бути знижена, жирів, відповідно, підвищена, враховуючи високу енергетичну цінність останніх. p>-й принцип - це розподіл їжі протягом дня за часом, калорійності та обсягом.
В основу режиму харчування покладено такі принципи:
регулярність харчування - доцільність цього принципу визначається умовно-рефлекторними реакціями організм виділенням слини, шлункового соку, жовчі, ферментів, тобто в В«комплексу факторів, які впливають на нормальне травлення:
дробность харчування протягом доби - дослідження показу несприятливий вплив на організм людини одно-або дворазового харчування. Такий режим харчування може викликати ряд захворювань. Д профілактики збереження здорового організму людині рекомендується трьох-і чотириразове харчування з можливим додатковим прийому їжі (сік вранці, склянку кефіру перед сном);
дотримання принципу раціонального підбору продуктів у кожному прийомі їжі, щоб витримати правильне співвідношення в раціоні білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів ит. д.;
розумний розподіл кількості їжі: протягом дня сніданок і обід має припадати більше 2/3 раціону;
створення оптимальних умов для засвоєння їжі організм! людини (інтер'єр торгового залу, музичне оформлений В»температурний режим, посуд, гарно оформлені страви і т. д.
Продукти, що містять білки тваринного походження необхідно планувати на першу половину дня, а молочні та рослинні продукти харчування - на другу половину дня. Жири необхідно включати в раціон харчування такі, які забезпечують організм жиророзчинними вітаміна...
