Реферат Техніко-економічне обгрунтування організації підприємства громадського харчування в Смоленську

Тема: Курсовые обзорные

ість серед відвідувачів міського ринку, на яких, в основному і розраховано кафе.

При цьому після 19.00 год до 20.00 год персонал виконує операції по закриттю кафе - чищення обладнання та посуду, прибирання залу для відвідувачів, зняття і здача каси, підготовка обладнання та сировини до наступного дня і т.д. В цей період часу допуск відвідувачів у приміщення кафе припиняється.

Таким чином, для даного підприємства використовується лінійний вид структури управління (Додаток 4).

На підприємстві введена змішана форма оплати праці (базовий мінімум оплати праці - за тарифними ставками відповідно до штатного розкладу, решта - преміальний фонд).

На формування преміального фонду направляється 10% від чистого прибутку підприємства.

Він розподіляється між працівниками адміністрації та іншими працівниками в пропорції 1:1.

Далі розподілення провадиться пропорційно особовому коефіцієнту кожного працівника, який визначається множенням коефіцієнта трудової участі на коефіцієнт кваліфікації та коефіцієнт стажу роботи.

Прогнозований преміальний фонд (залежно від прогнозних показників відвідуваності кафе) становить:

30 (дн.) х11 (ч) х20 (сел.) х (60-25) (грн.) х0, 1 (% від прибутку) = 23100 руб.

У таблиці 4 наведено штатний розклад кафе-бістро В«ГрінвічВ» і обсяг фонду оплати праці.

Таблиця 4. Штатний розклад кафе-бістро В«ГрінвічВ»

Категорія

Людина

форма оплати

Оклад

премія (% Від виручки)/міс. /Td>

ФОП на рік, руб.

Керуючий

погодинна