го виду пива ароматом і достатнім насиченням діоксидом вуглецю. Це досягається в результаті складних фізико - хімічних і біохімічних процесів у молодому пиві при температурі (0 - 2 про С) і надмірному тиску за участю залишилися дріжджових клітин. Тривалість доброджування для пива кожного сорту вказана у відповідній нормативно-технічної документації. Для традиційних сортів пива вона становить: для Жигулівського - не менше 21 діб., Ризького і Московського - 42 сут., Березневого та Українського - 30 діб., Ленінградського - 90 діб., Портера - 70 сут. і т. д.
Для відділення від пива залишків дріжджів, додання йому товарного вигляду і забезпечення стійкості при зберіганні пиво піддають фільтруванню.
Хімічний склад пива в результаті цього змінюється незначно: дещо знижується кольоровість за рахунок адсорбування фарбувальних речовин на фільтруючих матеріалах, втрачається частина діоксиду вуглецю, знижується в'язкість за рахунок видалення деяких колоїдних речовин. Освітлене пиво охолоджують, при необхідності додатково насичують діоксидом вуглецю і розливають у підготовлену тару (пляшки, бочки, кеги, автотермоцістерни). p> Харчова цінність.
Корисність пива для організму залежить від хімічного складу вихідної сировини. Пиво здобуде ряд важливих компонентів, серед яких основне місце займають вітаміни, мінеральні речовини й органічні кислоти. Маються на незначній кількості вуглеводи, азотовмісні речовини. Це визначає досить високу харчову та енергетичну цінність пива в порівнянні з іншими алкогольними напоями
Найменування сортів пива
Білки, p align=center> г/100 г
Вуглеводи,
г/100 г
Енергетична цінність, ккал/100г
Жигулівське
Ризьке
Московське
Ленінградське
Оксамитове
Українське
Березневе
Портер
0,6
0,6
0,6
0,9
0,7
0,7
0,7
1,1
4,8
4,8
5,4
7,7
6,2
5,8
6,2
8,3
37
41
44
67
41
43
49
64
З вітамінів пива основне місце займають вітаміни групи В, вміст яких в 1 дм 3 складає від 10 до 35% добової потреби дорослої людини. Так, в 1 дм 3 пива з масовою часткою сухих ре...
