човин у початковому суслі 10% вміст тіаміну становить 20-50 мкг; рибофлавіну - 340-560 мкг нікотинової кислоти - 800-900 мкг. З мінеральних речовин можна відзначити фосфати, що знаходяться в пиві на рівні 0,4 - 1,0 г/дм 3 .
Таким чином, пиво - досить хороший енергетичний джерело, поставляються їм калорії не є В«порожнімиВ» на відміну від таких алкогольних напоїв, як горілка.
Гіркі речовини хмелю сприяють секреції жовчі і покращують процес травлення. Колоїди пива грають роль емульгаторів і диспергаторов в травному тракті, сприяють збільшенню засвоюваності їжі. Насамперед це відноситься до декстринів, високомолекулярним білкам і гума-речовинам.
Окремі вітаміни, мінеральні речовини, органічні кислоти, азотисті речовини, їх комплекси сприятливо впливають на обмінні процеси здорового і хворого організму, про що свідчать численні дослідження і спостереження. Слід, однак, відзначити, що пиво - це алкогольний напій, і його корисність і нешкідливість визначаються мірою споживання алкоголю. Надмірне споживання пива може призвести до небажаним впливам на організм, до алкоголізму. Аналізуючи дані наукових досліджень, можна зробити висновок, що нешкідливою, а для окремих людей і корисної дозою споживання можна вважати 330 г пива на день (13,2 г спирту)
Необхідність маркування пива даними про харчової цінності визначена ГОСТ Р 51074 - 97 - В«Продукти харчові. Інформація для споживання. Загальні вимоги В». Згідно з «ó㳺нічні вимоги до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів В», в тому числі пива (СанПин 2.3.2.560 -96), відомості про зміст білків, жирів, вуглеводів та енергетична цінність наводяться в разі, якщо їх кількість у 100 мл (г) продукту перевищує 2% від рекомендованої добової потреби, мінеральних речовин і вітамінів - 5%. З урахуванням специфіки та напрями використання пива в раціоні людини зміст тих чи інших поживних речовин вказується в їх масової частці на 100 см 3 (г, мг, мкг, і т.д.), енергетична цінність - в кілокалоріях на 100 см 3 продукту.
Мікробіологічні показники та інші критерії безпеки.
Дані критерії визначені гігієнічними вимогами до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів (СанПин 2.3.2.560 - 96), а також порядком сертифікації напоїв, вин, коньяків, спирту етилового та лікеро-горілчаної продукції.
Перелік мікробіологічних показників, що регламентують якість пива, представлений в таблиці, де прийняті наступні позначення: Кмафанм - кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО - кількість колонієутворюючих одиниць, БГКП - бактерії групи кишкових паличок, НДМА - нітродіметіламін, НДЕА - нітрозодіетіламін. br/>
В
Найменування продуктів
Кмафанм,
КУО/г
не більше
Об'єм або маса продукту (см...
