розмарин, часник, сіль і перець.
Нагрійте піч до 210 градусів. Помістіть кролика на деко з маслом, розмарином, вином, 2 головками часнику, сіллю і перцем. Коли згасне лампа, помістіть деко на решітку в пол.1 на 60 хвилин. Перевертайте кролика під час готування. Вилити на нього залишки вина.
Робота за день
1. Робив роли каліфорнія
2. Розвішував Строганов по 120гр. p> 3. Нарізав реберця і маринував
4. Обробляв кальмарів
Заняття № 31
Тема: Приготування страв з тушкованої птиці, дичини, кролика.
Рекомендують на всі дієти. Кур, курчат, індиків, кролика для других страв відварюють цілком. Птицю заправляють, щоб вона мала більше компактний вигляд, зберігала форму, а тушку кролика розрубують на передню і задню частини за останнім поперекового хребця. Підготовлені продукти закладають у гарячу воду (2-2,5 л на 1 кг), доводять до кипіння, додають коріння, ріпчасту цибуля, сіль (крім дієт № 7, 8, 10а, 10с, 10) і варять. Готовність визначають проколом кухарський голкою в товсту частину ніжки (голка проходить вільно, з проколу випливає прозорий сік). Час варіння курчат - 20-30 хв; молодих курей - 50-60 хв; старих - 2-3 год; індичок - 1 ВЅ год; кроликів - 40-60 хв. Уварка становить: для курчат та індиків - 25%; курей - 25-28%. При порціонування готову птицю розрубують навпіл в поздовжньому напрямку, а потім кожну половину ділять на філе і ніжку, нарубав їх на однакову кількість шматків. Кролика рубають на 4-6 частин залежно від величини тушок і норм виходу. Порційні шматки затоки ють бульйоном, доводять до кипіння і зберігають при 55-60 В° С на марміті. Кожна порція має складатися з частини тушки і частини ніжки: м'якоть не менше 65%, внутрішні частини тушки без згустків крові, залишків зоба; допускаються, але вважаються дефектами надриви шкіри, залишки пеньків на крилах. М'якоть соковита, м'яка, що тримається на кістки; колір філе - білий, ніжок - сірий; аромат, властивий м'ясу курей і кролика.
Робота за день
1. робив рибний фарш
2. пасеровану цибулю на фарш
3. оббіловував дараду на філе
4.развешівал курячу печінку по 60 гр.
Заняття № 32
Тема: Приготування страв з рубаною птиці, дичини, кролика.
Плов з птиці, дичини або кролика
Птицю, дичину або кролика рубають на порції (по одному шматку), обсмажують до утворення скоринки, посипають сіллю, перцем, кладуть у посуд, додають пасеровані, дрібно нарізані моркву і цибулю, томатне пюре, заливають гарячим бульйоном або водою і дають закипіти (рідина наливають з розрахунку норми води для приготування розсипчастої каші), потім кладуть промиту рисову крупу і варять до загусання. Після цього посуд з пловом ставлять на 40-50 хв у духовку
Робота за день
1. оббіловував дораду
2. нарізав на стейки сьомгу
3. нарізав бефстроганов
4. Варив макарони
Заняття № 33
Тема: Приготування страв з яєць та сиру.
Приготування блюд з яєць.
ліниві вареники
Сир протріть, змішайте з яйцем, цукром, борошном і олією. Скачайте довгими джгутиками, обваляйте в борошні, наріжте кісками. Варіть 5 хвилин, поки вони не спливуть. Перекладіть у формочку, залийте густою сметаною. p> Смажені яєчні рулетики
Свіжу свинину вимити, дрібно нарубати або пропустити через м'ясорубку і обсмажити в олії разом з цибулею та імбиром. Потім покласти дрібно нарізаний шпинат або цибулю-порей, додати соєвий соус і ретельно перемішати. Збити 4 яйця. Влити в розігріту велику сковороду масло (Так, щоб воно лише змазувало дно, а не накопичувалось в одному місці), зменшити вогонь і вилити збиті яйця. Обсмажувати, обертаючи сковороду, щоб вийшов тонкий круглий млинець. Розрізати його навпіл. Загорнути в кожну половину млинця приготовлену начинку і змастити отримані рулетики в суміші 1 ст. ложки борошна і 2 яєць (повинна вийти консистенція рідкого млинцевого тесту). Обсмажити рулетики в олії, розрізати кожен на 3 шматочки і подавати до столу.
Робота за день
1. Робив фарш для фаршированих баклажанів
2. Оформляла Овочеве асорті
3. Крутив сирні кульки
4. Обробляв курячі крильця
Заняття № 34
Тема: Приготування страв з сиру
сирний торт з консервованими персиками
На водяній бані розтопити вершкове масло і поламаний на маленькі шматочки шоколад (половину плитки), туди ж додати кукурудзяні пластівці. Усе гарненько перемішати. Потім взяти пергаментний лист, промазати його вершковим маслом і викласти на нього 15 чайних ложок цієї маси. Це повинно виглядати як 15 окремих маленьких В«купокВ» (для прикраси торта). Потім взяти форму, постелити на неї пергамен...
