т. Також змастити його олією і викласти масу, що залишилася, розрівняти і поставити все в холод приблизно на 1 годину. Тепер потрібно розтерти цукор з жовтками. Додати туди сир (протертий) і лимонний сік. Все перемішати. Приготувати желатин (замочити в холодній воді на 10 хвилин і потім підігріти, не доводячи до кипіння). Збити вершки або сметану, на вибір. Желатин разом з вершками додати в сирну масу (в крем). p> На корж з пластівців викласти частину крему. Потім зверху розкласти рівним шаром порізані тонкими скибочками консервовані персики. Потім ще шар крему (що залишився). Торт прибрати в холодильник на пару годин. Перед подачею на стіл торт прикрасити тертим шоколадом і красиво розкладеними В«КупкамиВ» з пластівців. Приємного апетиту! Обережно: ви можете втратити дар мови! ..
Робота за день
1. обробляють сьомгу
2. Робив рибні котлети
3. Обробляв ніжку ягняти
4. Нарізав куряче філе на салат
Заняття № 35
Тема: приготування гарячих закусок.
Приготування гарячих закусок з м'яса, птиці.
ГАРЯЧІ БУТЕРБРОДИ З ліверної ковбаси і СИРОМ
Білий хліб нарізати шматочками. Намазати на хліб вершкове масло. На кожен шматок хліба покласти шматочки ліверної ковбаси, часточки помідорів, сир. Викласти бутерброди на деко, запекти бутерброди в духовці до расплавліванія сиру. Подавати гарячими. p> Гарячі закуски подаються на банкетах, у святкові дні, а в ресторанах - по замовленнях відвідувачів. Гарячі закуски нескладного приготування можна подавати також в закусочних, кафе і в інших підприємствах громадського харчування. На відміну від других гарячих страв продукти для гарячих закусок нарізають дрібними скибками, брусочками або кубиками, тобто так, щоб не потрібно було користуватися ножем. Ці закуски відрізняються також від других гарячих страв більш гострим смаком, оригінальною оформленням і подачею. Гарячі закуски подають у невеликій кількості і лише з тими гарнірами, які входять до складу страви або соусу, як, наприклад, печериці, білі гриби і т. п.
Готують гарячі закуски в вареному, смаженому, тушкованому і запеченому вигляді. Подають їх у порцелянових чашках (Кокотницах), в металевому посуді у вигляді раковин, в пашотніцах, в невеликих баранчиках і т. п. Тарілки, на які ставлять металеві, фарфорові чашки і раковини, судки, сковороди, покривають паперовими серветками. У підприємствах громадського харчування гарячі закуски можна подавати на порційних сковородах з білого металу, пиріжкових і десертних тарілках.
У даному розділі під рецептами приготування гарячих закусок вказаний приблизний набір основних продуктів, розрахований на 2-4 порції.
Робота за день
1. Робила фарш для пиріжків
2. Готував шніцель по-віденськи
3. Готував картоплю фрі
4. обсмажую фарш
Заняття № 36
Тема: Приготування гарячих закусок з риби, морепродуктів.
Нерибні морепродукти
Оброблені рибні морепродукти варять, нарізають скибочками або дрібно шаткують упоперек волокон, а також використовують цілком.
Ракоподібних заливають желе чи майонезом з желе. Їх можна використовувати для приготування салатів. Молюсків подають під майонезом, під маринадами, заливними під майонезом з желе або використовують для приготування салатів.
Кальмарів та восьминогів заливають цілком, порційними шматками або шинкованними; кальмарів, крім того, фарширують, подають під червоним маринадом, додають у вінегрети і салати. З трепангів готують салати, паштети і фарширують. Морську капусту використовують для приготування салатів, можна подавати її під майонезом, додавати в ікру грибну або овочеву, в рубану оселедець, в вінегрети.
Для приготування рибних закусок використовують варену, смажену, солону рибу і різні морепродукти.
З рибних закусок популярні закуски з солоного оселедця . Краще купувати слабосоленую. p> Якщо в рецепті необхідно філе оселедця, то його можна купити в магазині в готовому вигляді або приготувати самим. Для цього потрібно спочатку акуратно випатрати оселедець, протерти всередині паперовим рушником, видаливши залишки нутрощів, зняти шкірку, надрізати уздовж хребта і потихеньку відокремити від кісток. Потім також відокремити другу половину оселедця. p> Як гарнір з оселедцем добре поєднуються: в–є відварну картоплю в–є ріпчаста цибуля в–є моркву в–є буряк в–є солоні огірки в–є яйця, зварені круто.
Робота за день
1. Варив рис для суші
2. очищати луску доради
3. розливаємо жульєн по горщикам 60 порцій.
4. смажив ребра
Заняття № 37
Тема: Приготування гарячих закусок з грибів, овочів.
Грибний жюльен...
