Е ковзатися на дошці и в руках працівника. Для обсушування м'яса тканини НЕ нужно віділення окрем приміщення. p> После обсушування м'ясо рухається по підвісному шляху до ваги ВМЦ-1М, за помощью якіх працівник веде облік руху сировина до потокової Лінії ОБРОБКИ. Запис ведеться в Спеціальному Журналі. p> У основного ВИРОБНИЦТВІ м'ясного цеху ВСТАНОВЛЕНО конвеєрна лінія виробництва велікошматковіх напівфабрикатів. Процес доставки сировина до місця розрубу, обвалки и жіловкі м'яса є механізованім. На качану конвеєрної Лінії розрубнік м'яса, стоячи на постаменті, розрубує м'ясо за помощью спеціальної сокири чи ножа-сікача. Для розрубу м'яса можна використовуват електропілку, что в основному застосовується в м'ясокомбінатах. Окремі Частини туші потрапляють на стрічку конвеєра и просуваються до робочих місць віробніків харчових напівфабрикатів. Робочі місця організовані Вздовж конвеєрної Лінії. Перелогових від ОБСЯГИ сировина, что переробляється смороду могут розташовуватіся з одного або двох сторін. На робочих місцях передбачені столи, на поверхні якіх є штірі для закріплення Обробна дощок, щоб при обробці м'яса дошки НЕ ковзатися. Довжина столу винна буті НЕ менше 1,5 м, ширина - 1м.Стіл встановлюється торцевої стороною до конвеєрної Лінії для зручності підходу до Частини туші з усіх боків. Під кришкою столу передбачені ящики для інструментів. Для обвалки м'яса працівник вікорістовує чем обвалювальному (великий и малий) i мусат для виправлення їх. Обвалка м'яса проводитися вручну. ЗРОСТАННЯ продуктівності праці на робочих місцях покладів від вікорістовуваніх Досконалий методів и прійомів у процесі відділення м'яса від кісток, від навічок, придбаних працівніком у процесі праці. p> Виробничі Операції по первінній обробці, обвалки, жиловка м'яса здійснюють Виробники харчових напівфабрикатів: I розряду - жиловка грудинки и шійної Частини туші, різання м'яса на шматки встановленного Розмірів та упаковку тару; II розряду - Прості Операції при первінній обробці сировина, жиловка лопаткової Частини и Товстого краю туш, зачистку м'яса; III розряду - відділення м'язової, жірової и сполучної тканин від кісток, повну зачистку кісток від м'яса, жиловка крижово-поперекової Частини задньої ноги; IV розряду - складні Операції при первінній обробці сировина, обвалки лопаткової и грудореберной частин туш Великої та дрібної рогатої худорба; V розряду - тазостегнової и шійної обвалки частин туш Великої та дрібної худорба та розбирання м'яса за категоріями (I, II, III). p> После розбирання велікошматкового м'яса за сортами та видами Жиловщики укладають м'ясо або в тару, або в пересувні візкі з місткостямі для доставки м'яса до місця нарізкі и фасування. p> На заготівельніх та доготівельніх підпріємствах вікорістовується велика кількість харчової кісткі для варіння бульйонів и соусів. Подрібнення кісток здійснюють в окремому пріміщенні. Для рубаючі суглобово головок Трубчатую кісток вікорістовується Спеціальний верстат. На підпріємствах харчової промисловості вікорістовується кістко подрібнювальна машина КДМ-2М продуктівністю 200 кг/ч.
Постачання доготівельніх предприятий переробленімі и подрібненімі кісткамі спріяє зниженя трудовітрат и СКОРОЧЕННЯ трівалості варіння кістковіх бульйонів. p> Друга технологічна лінія призначен для виробництва порційніх дрібно Шматкова напівфабрикатів. На робочих місцях встановлюються виробничі столи, на поверхні якіх закріплюються Штирія обробні дошки, а под кришками столу розміщуються ящики для інструментів, решітчасті поліці для Обробна дощок и функціональніх ємностей. На столі встановлюються ваги настільні ціферблатні ВНЦ-2 і функціональні Ємності. Для розпушувань порційніх напівфабрикатів вікорістовується машина МРМ-15 продуктівністю 15 порцій/хв. Нарізку порційніх напівфабрикатів (антрекотів та ін.) І Приготування м'яса для шашліків здійснюють Виробники напівфабрикатів IV розряду. Нарізку дрібно Шматкова напівфабрикатів (гуляш, бефстроганов та ін.) - працівники III розряду. p> Ручна нарізка напівфабрикатів зніжує Продуктивність праці в м'ясних цехах заготовочних підпріємствах громадського харчування. У Данії годину Розроблення змінний Механізм для нарізкі дрібношматковіх напівфабрикатів до Універсального приводу П-II. Пристрій Виконання у вігляді серійного змінного механізму (розпушувача) МС-19-1400. У машіні м'ясо спочатку нарізається брусочками, а потім раптом поперек волокон кубиками (для гуляшу). Створено Пристрій для нарізкі гуляшу на базі М'ясорубка МІМ-105.Для бефстроганов Розроблення змінний Механізм до Універсального приводу П-II Продуктивність 1500порцій/ч. Налагоджено випуск машини для нарізкі дрібношматковіх напівфабрикатів Я-15-Фім продуктівністю 700кг/м.
У харчовій промісловості и у Громадському харчуванні вікорістовується поточно-механізованій лінія по нарізці, упаковці и Зважування дрібношматковіх и порційніх напівфабрикатів АЛ1-ФЛР2 ...
