продуктівністю 250 кг/ч.
На Третій Лінії організуються два робочих місця для виробництва Рубанов напівфабрикатів. На первом робочому місці встановлюються М'ясорубка МІМ-82М продуктівністю 250 кг/рік., Фаршмішалкі К-6-ФММ-150 продуктівністю 500 кг/рік. и ванну для замочування хліба. На великих виробництвах Використовують М'ясорубка В«Вовчок МП-1-160 В»продуктівністю 3000 ... 8700 кг/ч. Машина має насадку для подачі фаршу (на висоті 1200 мм) в завантажувальну камеру Фаршмішалкі. p> М'ясо для фаршу нарізають вручну и пропускають через М'ясорубка. Фарш з компонентами перелогових від виду напівфабрікату (котлети, біфштексі) перемішується в Фаршмішалкі. Процес подачі фаршу до ділянки Дозування ї Формування может буті механізовано за помощью насоса, вмонтованою под корпусом Фаршмішалкі. Маса фаршу подається по трубопроводах у Робочі камери котлет машин типу МФК-2240.Кількість робочих місць візначається за кількістю виготовленя напівфабрикатів и норм ОБРОБКИ на виготовлення напівфабрикатів III розряду. p> На великих заготівельніх підпріємствах, что віробляють больше 20 тис.. Рубанов виробів, для механізації операцій з виготовлення Рубанов виробів Використовують механізовану лінію К-6-ЛФК-200 продуктівністю 20 тис.. шт. /Рік. У лінію встановлюються: М'ясорубка, Фаршмішалкі и котлет автомат АК2м-40 продуктівністю 4 тіс. шт. /Рік. p> Порціонні, дрібношматкові та рубані вироби укладають у функціональні місткості. Ємності маркують ЯРЛИК, на якому вказується: підприємство-виробник, найменування напівфабрікату, позначені нормативно-технічної документації, маса або кількість напівфабрикатів, дата і Час Вироблення.
Терміни зберігання и реалізації напівфабрикатів:
Напівфабрикати
Трівалість зберігання, рік.
загальна
У тому чіслі на підприємстві-виробнику
Велікошматкові
48
12
Порційні натуральні
36
12
Порційні паніровані
24
8
Дрібношматкові
21
9
Зх котлетного м `яса
14
6
2.7 Схеми організації робочих місць у заготівельніх цехах
Схема організації РОБОЧЕГО місця з відтаювання, розрубу, обвалці та обвалці м `яса: 1 - Місце для відтаювання туш; 2 - вішало для м `яса, 3 - ванна мийним; 4 - стілець для розрубу туш; 5 - стіл виробничий; 6 - дошка розподільча; 7 - візок - стелаж; 8 - зона робітніка
Схема організації Робочий місця з виробництва порційніх напівфабрикатів із м `яса: 1 - стіл виробничий; 2 - універсальний прівід; 3 - шафа холодильна, 4 - зона робітніка
Схема організації РОБОЧЕГО місця з виробництва виробів з січеного м `яса: 1 - стіл виробничий; 2 - ванна мийним пересувна; 3 - м `ясорубка, 4 - машина для Формування та панірування котлет; 5 - холодильна шафа
Схема організації робочих місць з виробництва напівфабрикатів з котлетного м `яса: 1 - м `ясорубка, 2 - похилий жолоб, 3 - фаршмішалка; 4 - Трубопровід для пересування котлетної масі від фаршмішалкі до бункерів котлети формувальної машини; 5 - стіл виробничий; 6 - котлети формувальній автомат; 7 - зона робітніка; 8 - функціональні Ємності; 9 - стелаж Пересувна.
Схема організації РОБОЧЕГО місця на конвеєрній Лінії з нарізання порційніх напівфабрикатів: 1 - Ємність пересувна з велікошматковім напівфабрікатом; 2 - стіл виробничий; 3 - дошка розподільча; 4 - ваги; 5 - зона робітніка; 6 - функціональна Ємність; 7 - конвеєр стрічковий
Схема організації робочих місць на конвеєрній Лінії для обвалки та жіловкі м `яса: 1 - столи виробничі; 2 - дошки розподільчі; 3 - зона робітніка; 4 - конвеєр стрічковий
На підпріємствах середньої потужності (ресторани, їдальні), что Працюють на сировину, організовуються м'ясо-рибний цехи, де Процеси ОБРОБКИ м'яса и виготовлення напівфабрикатів Менш механізовані. p> У відповідності з технологічним процесом м'ясо розморожують, зачіщають, зрізають клеймо и обмівають у підвішеному стані на гаках над трапом або обмівають у ваннах з проточна водою. Потім рубають туші на Частини на розрубочному столі. Обвалку, жиловку м'яса здійснюють на виробничих столах, Яку после Виконання операцій Використовують для виготовлення порційніх и дрібношматковіх напівфабрикатів. На робочому столі з виготовлення виробів з Рубаном м'яса встановлюються М'ясорубка МІМ-82М продуктівністю 250 ...
