их закусок в ресторані В«ВечірВ». Гарячі закуски подають, як правило, в тій посуді, в якій вони були приготовлені (у кокотницах, кокильницах, порційних сковородах), не перекладаючи в тарілки. Тому їх ставлять безпосередньо перед відвідувачем. Посуд з гарячою закускою ставлять на закусочну чи пиріжкову тарілку, попередньо покриту паперовою серветкою, що зменшує ковзання. Щоб гості не обпікся, на ручку кокотниць надягають папільйотки. Закуски, що подаються в кокотницах, прийнято є кокотной виделкою або чайною ложкою, закуски в кокильницах і порційних сковородах - закусочній виделкою. До слабопрожаренним яичницам і закусок в соусі додатково до основних приладів подається десертна ложка. Кокотницу на тарілці ставлять таким чином, щоб ручка її перебувала зліва відвідувача, ручка кокотной вилки або чайної ложки - справа. p align="justify"> Правила подачі супів в ресторані В«ВечірВ». Правила подачі супів визначаються їх видами і температурою відпустки. Залежно від виду супи подають у бульйонних чашках (прозорі бульйони і супи-пюре), в глибоких тарілках, поставлених на дрібні столові тарілки. Як правило, супи приносять з кухні в супових мисках або супницах і підсобному столі або серванті за допомогою розливальною ложки переливають в глибокі тарілки. Національні супи нерідко готують і подають в керамічних горщиках. Праворуч на скатертину кладуть глибоку дерев'яну ложку. Можна акуратно перелити суп з горщика в глибоку тарілку. Правила подачі других гарячих страв. Перед тим як подати другу страву, офіціант прибирає зі столу використану посуд з-під гарячих закусок або перших страв, прилади та з дозволу замовника - що залишилася закуску. Потім додатково сервірує стіл у відповідності із замовленням столовими або рибними приладами. Якщо заборонено рибне і м'ясне блюдо, на столі має бути два приладу (рибний і столовий). Порційні гарячі страви відпускаються з виробництва металевої посуді: стравах, баранчиках, порційних сковорідках. Гарніри й соуси можуть відпускатися окремо від основного продукту: гарячі - в металевому посуді, холодні - в порцелянової [15.C.421]. p align="justify"> Правила подачі солодких страв у ресторані В«ВечірВ». Перед подачею десерту прибирають використані прилади, тарілки, бокали, спеції. Залишаються квіти і десертні страви. Стіл додатково сервірується десертними тарілками. Коли десертні прилади заздалегідь розміщуються між дрібної тарілкою і келихами (див. малюнок), їх переносять на місце прибраних столових приладів. До багатьох солодких страв подають солодкий соус або вершки, кожному окремо. Пудинг можуть подати вже нарізаним на порції, а можуть і в цілому вигляді - на круглому блюді або на порційній сковороді, политим абрикосовим соусом. Гурьевскую кашу вам подадуть на сковороді, в якій вона запікалася. Її десертною ложкою перекладають в десертну тарілку. Суфле теж подають у тому ж посуді, де воно запікалося. А до нього ставлять на стіл молоко в молочарі або вершки в сливочнике. При подачі суфле офі...
