иром протягом 15 - 20 хвилин.
Спассеровать з вершковим маслом і розвести бульйоном, в якому варилися потрухи. Як тільки соус закипить, додати, гриби і нарізані потрухи. Гасити ще 10 - 15 хвилин. br/>
Птах і дичина смажені
Інгредієнти:
На 2 тушки дичини: 1/2 склянки сметани, 50 г рослинної олії, сіль.
Приготування
Підготовлені тушки птиці або дичини смажити в духовці, періодично перевертаючи і поливаючи соком, що виділився. Тушки повинні мати підсмажену кірочку, тому їх потрібно змащувати сметаною. З постигла смаженої птиці зрізати філе, нарізати його скибочками і укласти назад на кістяк птиці, надавши їй первісний вигляд. p align="justify"> Потім птицю укласти на кругле або овальне блюдо (на крутон, обсмажені у фритюрі). На ніжки надіти папільйотки. Блюдо гарнірувати маринованими сливами, виноградом, червонокачанної капустою, яблуками, нарізаними кубиками, і желе. p align="justify"> Окремо подати соус майонез з корнішонами.
Котлети, шніцель з дичини
Інгредієнти:
На 300 г м'яса дичини: 0,5 склянки молока, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка сухарів, сіль.
Приготування
У філе дичини після зачистки вставити кісточку. Для цього під маленьке філе на тонкий кінець великого філе покласти ніжку від цієї ж дичини. Ніжку для цієї мети відрубати вище колінного суглоба і зчистити з нього м'ясо. Котлети натуральні в сухарях, котлети, фаршировані молочним соусом, і шніцель приготувати так само, як і з курки. br/>
Дрібна дичина смажена
Інгредієнти:
На одну порцію: вальдшнеп, дупель - 1 шт. або бекас, переспівав - 2 шт., 15 г шпику, 13 г масла вершкового, 23 г печінки, 25 г хліба пшеничного, 50 г салату або 30 г варення, сіль, зелень.
Приготування
філейну частину тушок дрібної дичини (вальдшнепів, дупел, бекасів і ін) покрити перед смаженням тонким скибочкою шпику, який зміцнити на тушці, перев'язавши ниткою. Смажити дичину безпосередньо перед подачею на плиті в сотейнику або сковороді з маслом. p align="justify"> Обсмаживши філейну частину, тушку перевернути на спинку і дожарівать її в духовці протягом 5 - 7 хвилин. З готової тушки зняти шпик і злегка обсмажити філейну частину. З посуду, в якій жарилася дичину, злити жир, налити трохи коричневого бульйону (20 - 30 мл), прокип'ятити і процідити. p align="justify"> Печінку свійської птиці злегка обсмажити до готовності, після чого протерти через сито. Пшеничний хліб нарізати на прямокутні скибочки розміром 4 x 8 см, товщиною 1 - 1,5 см, зробити поздовжнє поглиблення і обсмажити на сковороді. У поглиблення крутоні покласти шар протертою печінки. p align="justify"> При п...
