одачі смажену дичину покласти на блюдо, на тушку покласти шматочки шпику, після смаження полити соком і олією і прикрасити зеленню.
Окремо подати салат або варення.
Кухня мисливця
Як стверджує мисливиця, кулінарка і видавець дамського журналу "Харперс Базаар" Джой Мак Грейл, "серце" страви з дичини - маринад. Він готується і для оленя, і для зайця, і для пернатої дичини. p align="justify"> Щоб приготувати маринад, потрібні: сіль, мелений перець, 4 цибулини і 3 морквини, нарізані кружальцями, 4 гвоздики, 8 розтертих горошин запашного перцю, 3 лаврових листа, 3 зубки часнику, розтерті під пресом, 6 гілочок петрушки, 4 ягоди ялівцю, 6 чашок червоного сухого вина, 2 чашки оливкової олії, 2 чашки оцту.
посолити і поперчити дичину, помістіть її в глиняний горщик і покрийте шарами овочів і спецій. Полийте сумішшю вина, оцту і оливкового масла. Закрийте кришкою дичину в маринаді і залиште на 4 дні в холодному місці, але не на морозі. Якщо зберігати дичину в холодильнику, то треба виставити її на 2 години при кімнатній температурі. Перед смаженням дичину насухо протріть. p align="justify"> Неглибоку каструлю змазати маслом, укласти на дно тонкі скибочки шпику, засипати їх дрібно нарізаними цибулею і петрушкою, покласти поверх попередньо злегка обсмажених перепелів, облити їх вином, збоку (не зачіпаючи дичину) підлити воду, щільно закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні. На 2 перепілки - 25 - 40 г шпику, 1/2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка зелені, підлога - цибулини, 1 ст. ложка сухого виноградного вина, 1/4 склянки гарячої води, сіль.
Рябчиков обскубти, очистити, замочити на 1 - 2 години в холодній воді, потім насухо обтерти рушником і борошном, натерти сіллю зсередини, обсмажити швидко в олії на сковороді до утворення скоринки, потім покласти в неглибоку каструлю грудками вниз, залити сметаною, щільно закрити кришкою і смажити до готовності на слабкому вогні. Потрібно: 1 рябчик, 150 г сметани, 1 ст. ложка рослинної олії, сіль.
Будь-яку дрібну дичину (рябчиків, качок і т. д.), очищену і промиту, замочити в холодній воді на 2 - 3 години, потім обсушити, натерти сіллю, посипати перцем зовні і зсередини. Нафарширувати солоними грибами, дрібно нарубаними і обсмаженими на маслі з цибулею. Отвір зашивають. Тушки кладуть спинками на сковороду, додають 1/2 склянки води і ставлять в духову шафу смажити. Під час смаження необхідно поливати дичину витопити жиром і соком. Смажать дичину до м'якості протягом 1 - 2 годин. З готової дичини видаляють нитки, ложкою виймають фарш і розрубують тушку на порції. Фарш укладають на блюдо поруч з дичиною. Фарширувати дичину можна також свіжими грибами з цибулею і яйцями, яблуками, рисом, картоплею, чорносливом та ін
Рецепт страви з дичини: заливний мус з дичини
Зварити глухаря до п...
