д зауважити, що інтенсивний тиск змінює молекулярну структуру зерна і робить шкідливий вплив на аромат і смак кави. p align="justify"> І, нарешті останній - сублімований кави. Сублімація (від латинського sublimatio - В«піднесення, піднесенняВ») - зневоднення, висушування заморожених продуктів під вакуумом при низькому тиску. Сушка сублімації зберігає основні біологічні якості матеріалу, тому що при цьому кисень повітря не окислюється і не змінюється обсяг продукту. Сублімація дозволяє отримувати продукти високої якості, що наближаються за органолептичними показниками до свіжих. Це самий новий метод виробництва розчинної кави. Він найдорожчий, але дозволяє максимально зберігати всі вихідні властивості натуральної кави. p align="justify"> Суть його виробництва полягає в тому, що кавовий відвар заморожують при дуже низьких температурах. В результаті утворюються крижані кристали. Ці кристали зневоднюють під вакуумом - саме завдяки цьому в каві зберігаються натуральні корисні речовини. Така кава має більш тонкий смак і ароматом. Зневоднену масу розбивають - в результаті отримують кристали нерівної форми, які ми і бачимо в кавових баночках. Технологія В«фриз-драйдВ» зробила революцію у виробництві та підвищенні споживання розчинної кави. Вона відкрила нову якість продукту для споживача і змінила ринок кави в цілому. p align="justify"> Відмінною особливістю цього процесу виготовлення розчинної кави є збереження в сублімованому - висушеному - продукті більшості його вихідних характеристик. Насамперед зберігається його природний аромат, а також смакові відмінності і колір. Ця технологія дозволяє в максимальному ступені зберегти і передати смакові особливості натуральної кави. Сушка заморожуванням - процес В«фриз-драйдВ» представляє собою видалення замороженої вологи з глибоко замороженого продукту. Це відбувається в умовах високого вакууму і при температурі значно нижче точки замерзання. [15]
Процес виробництва кави під назвою В«сушка заморожуваннямВ», або В«фриз-драйдВ», складається з наступних етапів. Спочатку концентрований екстракт кави прохолоджують і спінюють відповідно до вимог по щільності і кольору кінцевого продукту. Потім охолоджений і спінений екстракт заморожують - він перетворюється на твердий Целікова лід - на спеціальній транспортерної стрічці. Заморожування забезпечується прогоном повітря низьких температур. За цим слідує грануляція - лід проходить процес гранулювання (дроблення). Розмір гранул регулюють залежно від вимог до кінцевого продукту. Гранули поміщають на спеціальні підноси. p align="justify"> Наступний етап - В«фриз-драйінгВ» - холодна сушка. Підноси з гранулами замороженого екстракту подають у ємність, де забезпечують вакуум. Ємність являє собою горизонтально розташований циліндр з вбудованими випарними конденсаторами. p align="justify"> Усередині циліндра розміщують транспортер для підносів і систему нагрівальних елементів. Система нагрівальних елементів може бути радіаційного...
