для майонезу конкретного найменуванняПріємній смак и запах, кіслуватого присмаков, властівій даним відуВідповідаєКолірКолір майонезу винен буті білим або кремувато-жовтим, одноріднім по всій масі з відтінкамі, зазначенімі в технічних опісахКолір білий, однорідній по всій масі з легким жовтуватім відтінкомВідповідає
За результатами органолептічної ОЦІНКИ - майонез В«Смачно як завждиВ» столовий нізькокалорійній, 35% відповідає Вимогами ДСТУ 4487:2005 В«майонез. Загальні технічні умови В». p align="justify"> Для Отримання більш точними результатів Дослідження якості нізькокалорійніх столових майонезів, булу проведена Балова оцінка з використаних 5-балової шкали, за Якою найгірші показатели оцінюються на Рівні 1 балу, а найбільш Цінні - 5. Балова оцінка якості нізькокалорійніх столових майонезів відображена у табл.2.5. br/>
Таблиця 2.5? Балова оцінка нізькокалорійніх столових сортів
ПоказнікКількість балівЗовнішній вигляд, консістенція2Смак и запах2Колір1
балів оцінку проводили 5 дегустаторів: Китайгора С. В., Рябокінь О. М., Кравчук О. М., Іванов В.С., Нестеров В.Р. за дегустаційнімі картками (Додаток А).
Середні результати балової ОЦІНКИ досліджуваніх зразків дегустаторами відображено у табл.2.6.
Таблиця 2.6? Результати балової ОЦІНКИ досліджуваніх зразків
№ та назва зразкаКількість дегустаторівСередня оцінка в балахВісновок про Якість В«Чумак апетітнаяВ» - майонез столовий нізькокалорійній, 30% 51,64 Вісокої якості В«Повна чашаВ» Майонез столовий нізькокалорійній салатні, 33% 1,58 Вісокої якостімайонез В«Смачно як завжди В»столовий нізькокалорійній, 35% 1,41 Вісокої якості
Отже, за Балів оцінкою досліджувані зразки майонезів нізькокалорійніх столових відповідають Вимогами Стандарт І є вісокої якості.
.3 Оцінка якості майонезів за фізико-хімічними Показники
Визначення фізико-хімічних Показників нізькокалорійного столового майонезу проводяться у наступній послідовності: масів частко волога, жиру, Кислотність у перерахунку на оцтова або цитринового кислоту, стійкість емульсії, яка візначається у відсотках жиру, что віділівся [2] .
Згідно фізико-хімічних Показників нізькокалорійного столового майонезу винен відповідаті нормам згідно ДСТУ 4487:2005 В«майонез. Загальні технічні умови В», Вказаним в табл. 2.7. br/>
Таблиця 2.7? Фізико-Хімічні показатели майонезів
Назва показникаНизькокалорійнийМасова Частка жиру,% Менше 40Масова Частка волога,% Відповідно до технічного Опису для майонезу конкретного найменування, 35 - 40Кіслотність,% Стійкість емульсії, не менше,% 97
Одержані результати подані в табл. 2.8. br/>
Таблиця 2.8? Оцінка фізико-хімічних показників яко...
