обальтом, марганцем, нікелем, міддю і ін), також необхідними для нормальної життєдіяльності організму. Часник, цибуля, петрушка, селера та інші містять в своєму складі смакові і ароматичні речовини, що сприяють порушенню апетиту і виділенню травних ферментів. p align="justify"> Такі овочі, як цибуля, часник, хрін та інші, містять у своєму складі фітонциди, що вбивають мікроорганізми або затримують їх розвиток.
Характерною особливістю хімічного складу часнику є підвищений вміст ефірних масел. Серед вуглеводів в часнику переважає інулін. У часнику присутні також азотисті речовини, глікозиди, фітостерини. br/>
.4 Капустяні овочі
До капустяним овочів відносять велику групу культур, яка поділяється на такі підгрупи:
кочанні капусти (білокачанна, брюссельська, савойська, червонокачанна);
квіткові капусти (цвітна, брокколі);
стеблеплодние капусти (кольрабі).
Ряд листових капуст (пекінську, хибинских тощо) у зв'язку з особливим призначенням прийнято відносити до групи салатно-шпинатних овочів.
Харчова цінність капустяних овочів характеризується даними таблиці.
Таблиця 2 - Хімічний склад та енергетична цінність капустяних овочів (на 100 г продукту)
Види капустиВода, гсахара, гАзотістие речовини, гКлетчатка, гВітамін С, мгЕнергетіческая align = "justify"> 2.5 Салатно-шпинатові овочі
До салатно-шпинатним овочів відносять декілька груп овочів, що належать до різних сімейств та пологах: садовий або посівної салат, польовий салат, цикорій, китайську капусту, салатну хризантему, крес-салат, шпинат і ін
2.6 Томатні овочі
До томатним овочам відносять томати (помідори), баклажани і перець овочевий. Всі ці культури теплолюбні. p align="justify"> Томати є важливими джерелами для організму людини калію, магнію і заліза. Томати відрізняються найвищим вмістом органічних кислот серед плодових овочів.
Таблиця 4 - Хімічний склад та енергетична цінність томатних овочів (на 100 г продукту)
КомпонетыТоматыБаклажаныПерец овощнойВода, г92-9686-9485-91Белкі, г0 ,6-1 ,60,3-0 ,50,7-1, 3Сахара, г1 ,9-5 ,12,2-4 ,64,2-7, 4Кіслоти, г0 ,2-0 ,70,1-0 ,20,2-0, 5Пектіновие речовини, г0 ,2-0 ,60,4-1 ,20,5-1, 5Клетчатка, г0 ,2-1 ,01,0-2 ,01,5-2, 5Вітамін С, г4-403-1960-400Каротіноіди, мг3-10-4-17Енергетіческая цінність-ккал191727-кДж8067113 Баклажани - вид овочів, їстівної частиною яких є недостиглі плоди кулястої, яйцеподібної або циліндричної форми темно-фіолетового кольору.
Перець овочевий - вид овочів, ...
