їстівної частиною яких є багатосім'яна порожниста помилкова ягода. Культура має два різновиди: перець солодкий і гіркий перець. Стінки плодів можуть бути різної товщини, що визначає вихід їстівної частини.
Харчова цінність перцю обумовлена ​​цукрами, за змістом яких він перевершує томати і баклажани, вітамінами С і Р, каротином. Своєрідний аромат перцю обумовлений ефірними маслами. Він відрізняється також найвищим вмістом клітковини в групі томатних овочів, причому, чим тонше стінки плодів, - тим більше її зміст. Гіркуватий смак перцю надають глікозиди. br/>
2.7 Гарбузові овочі
До гарбузовим овочів відносять огірки, кавуни, дині, гарбуз і її різновиди - кабачки і патисони. Кавун зараховують до ягід. p align="justify"> Особливістю хімічного складу є не тільки високу загальний вміст цукрів, але і переважання в них частки фруктози. Відрізняється підвищеним вмістом фруктози кавун. p align="justify"> Диня має найвищим вмістом цукрів, іноді досягають значення 18%.
Гарбуз багата цукрами, пектинові речовини, каротин, що додає м'якоті жовте забарвлення.
Кабачки, крукнек і патисони за хімічним складом мало відрізняються, але крукнек перевершують за поживністю кабачки.
Таблиця 2 - Хімічний склад та енергетична цінність гарбузових овочів (на 100 г продукту)
Види овощейВода, гБелкі, гсахара, гКіслоти, гПектіновие речовини, гКлетчатка, гВітамін С, мгЕнергетіческая
Найбільш широко використовується в їжу огірок. Однак огірки за високого вмісту води (до 96%) мають низьку харчову цінність, лише доповнюючи інші продукти. Але порівняно багаті мінеральними солями, співвідношення яких дозволяє використовувати огірки в лікувальних цілях в дієтичному харчуванні. p align="justify"> Всі гарбузові овочі бідні органічними кислотами.
3. Значення холодних страв і закусок з овочів
Значення овочів у харчуванні людини важко переоцінити. Встановлено, що при правильному підборі різноманітних плодів і овочів організм забезпечується не тільки вуглеводами, а й значною мірою білками, що містять необхідні для організму амінокислоти. p align="justify"> Інститутом харчування АМН розроблені приблизні норми споживання овочів на душу населення. Так, річна потреба людини в картоплі становить 97 кг, в овочах - 110, баштанних - 31 кг. p align="justify"> Овочі необхідні організму буквально кожен день і в усі пори року. Денна норма споживання овочів, крім картоплі, повинна становити для дорослої людини від 300 до 400 м. Недолік в харчуванні овочів ранньою весною, наприклад, є однією з причин зниження загальної опірності організму до простудних та інфекційних захворювань. p align="justify"> Значення овочевих страв і гарнірів в харчуванні визначається, перш за все, хімічним складом овочів...
