justify"> Таблиця 5 - Розрахункове меню
1 день
Найменування блюдВиход в граммахКол-во страв за групами% разбівкаКол-во страв даного відаКоеффіціент трудоемкостіКол-во умовних страв 1234567Хол. страви і закускі580100 Морське ассорті7008451, 881Атлантіческій лосось особливого посола17014801, 5120Салат зі свіжих овочів під майонезом30012702, 2154Салат з вирізкою ягненка26011702140Теплий салат з цитрусами і тайським соусом28013740, 751,8 Салат з білими грібамі2605281, 542Салат В« цезар В»з куріцей25017982, 2215,6 Салат з копченою грудінкой220635270Салат з смаженої свініной2501480 2160 Гарячі закускі232100 Трубач смажений з овощамі25034791, 5118,5 Морські гребешкі25040931 , 2111,6 М'ясо камчатського краба в руладе15026601, 8108 Супи464100 II гарячі блюда859100 Міньйони з форелі250121031, 5154,5 Філе трескі310141201, 6192Дорадо25010861, 7146,2 кукумарія смажена, з овощамі21011941, 3122,2 Різотто з морепродуктов250141202, 03243,6 Турнедо340121031, 8185,4 Медальйони з свініни360151301, 5195Філе уткі300121031, 3133,9 Солодкі блюда94100 Панна Котта10015140, 811,2 П'яний грейпфрут2501090, 54,5 Печиво з шоколадом15017170, 35,1 Тірамісу14015140, 79,8 Фруктовий салат28020191, 120,9 Шоколадний фонтан2500982, 318,4 Тірамісу у фуршетному контейнере4001413 0,911,7 Гарячі напіткі46100 Кава тюр2101050, 31,5 Латте200630, 41,2 Еспрессо501250, 52,5 Подвійний еспрессо100730, 61,8 Амерікано1001050, 42Капуччіно130520, 51Черний чай з чабрецом500630, 72,1 Чай Пуер500730, 72,1 Чай Перлина Дракона500840, 72,8 Чай Японський лімоннік500630, 72 , 1Чай Кокейча500840, 72,8 Фруктовий чай5001560, 74,2 Холодні напіткі46100 Сік апельсіновий3001570, 21,4 Сік грушевий3001570, 21,4 Сік ківі3001570 , 32,1 Соки пакетірованние3001040, 10,4 Морс клюквенний3001570, 42,8 Коктейль молочний з сіропом3001571, 17,7 Коктейль молочний з ягодой3001571, 28,4 Борошняні конд. ізделія332100 Маффін лимонний, з лимонним джемом307231, 432,2 Маффін морквяний з апельсином та орехамі307231, 329,9 Маффін апельсиновий з шоколадом307231, 329,9 Маффін шоколадний з шоколадним кремом307231, 432, 2Маффін шоколадний з карамелью307231, 432,2 Маффін шоколадний з шматочками маліни307231, 329,9 Капкейки чернічний407231, 739,1 Капкейки лімонний407231, 739,1 Капкейки з полуничним джемом407231, 841,4 Капкейки кофейний407231, 739,1 Брауні классіческій8010341, 654,4 Брауні з волоськими орехамі8010341, 861,2 Брауні з клюквой8010341, 757,8 Ітог4078, 5
день
