луговування посетітелей47. Наявність додаткових услуг5Ітого33Средній бал4, 7
У книзі зауважень та пропозицій немає поганих відгуків, а тільки слова подяки за роботу і за гарне ставлення до людей обслуговуючого персоналу.
У бракеражному журналі немає зауважень про невідповідність технічним та технологічним документам, тому якість продукції оцінюється в 5 балів.
Загальний показник якості обслуговування визначаться підсумовуванням бальних оцінок культури обслуговування та якості продукції.
Загальний показник якості обслуговування становить: 4,7 + 5 = 9,7
Рівень якості обслуговування визначається діленням сумарної бальної оцінки за культуру обслуговування та якість продукції на 10: 9,7/10 = 0,97
Таким чином, можна зробити висновок, що рівень якості обслуговування в кафе "Артеміда" високий.
Важливу роль у просуванні продукції грає меню і асортимент продукції.
Меню кафе "Артеміда № виконано комп'ютерному способом, має гарний зовнішній вигляд (додаток Б).
Аналіз асортименту реалізованої продукції в кафе "Артеміда" представлений в таблиці 2.3 (додатки Б, В).
Таблиця 2.3 - Аналіз асортименту реалізованої продукції в кафе "Артеміда"
НаіменованіеКолічество відовпо асортиментному перечнюпо менюХолодние страви та закускі7 - 926Супи22Горячіе блюда5 - 617Сладкіе страви та десерти3 - 47Напіткі5 - 717Мучние кондитерські і булочні вироби 1 - 28Алкогольние напіткі819Піво215Фрукти1 - 240Табачние ізделія714
За даними таблиці 2.3 видно, що меню кафе "Артеміда" відповідає вимогам і має великий асортимент. Асортимент страв у кафе відповідає раціональному харчуванню, запитом споживача. Асортимент страв має сезонні продукти і фірмові страви. p align="justify"> Кількість випущених страв визначається шляхом попиту відвідувачів і ціноутворення.
Про ефективність просування послуг кафе "Артеміда" свідчить ріс в 2011 р. валового товарообігу (плюс 9 млн. р..), прибутку від реалізації продукції (плюс 1 млн. р..), рентабельності продажів ( плюс 0,1%) (таблиця 2.1). p align="justify"> Для аналізу ефективності просування послуг кафе "Артеміда" було проведено опитування відвідувачів кафе.
В опитуванні взяли участь 20 респондентів - відвідувачів кафе "Артеміда". p align="justify"> Анкета для проведення опитування відвідувачів кафе представлена ​​в додатку Г.
Дослідження показало, що всі респонденти (100%) задоволені якістю обслуговування та якістю приготованих страв у кафе "Артеміда". Більше 90% відзначили гарний дизайн і приємний інтер'єр кафе. Більшість респондентів (93%) відзначили доступність цін в кафе. Більше 30% респондентів є частими відвідувачами кафе. Проте всі респонденти зазнач...
