о очевидним, що цинга виникає при відсутності в їжі особливого чинника. Цей фактор, що оберігає від цинги, отримав назву вітаміну С, антицинготного, або антіскорбутного, вітаміну. Склад С6Н8О6; має окислювально-відновні властивості. У багатьох рослинах бере участі в дихальному прцессе як проміжний переносник водню; в тварин тканинах наявність цієї функції у вітаміну не встановлено. Має відношення до утворення міжклітинної речовини, що склеює - колагену. Вітамін розчинний у воді і спиртах. Вельми чутливий до окислення, особливо при підвищеній температурі й наявності слідів важких металів (особливо міді). При звичайному варінні овочів руйнується приблизно одна третина вітаміну С; при зберіганні готових овочевих страв втрати збільшуються. Зберігається при квашенні продуктів (капуста). Тварини продукти містять дуже мало вітаміну С. У сухих насінні він не міститься, але з'являється, як тільки насіння починають проростати. Майже єдиному джерелом вітаміну є свіжі або консервовані належним чином плоди, овочі та ягоди. Найбільше вітаміну в плодах шипшини, незрілого волоського горіха і чорної смородини, використовуваних для промислового виготовлення контентратов. У весняний час концентрати та синтетичні препарати мають особливо велике значення, тому що в лежаних плодах і овочах вміст вітаміну С знижується.
Важливо відзначити, що більшість тварин, за винятком морських свинок і мавп, не потребує отримання вітаміну С ззовні, так як аскорбінова кислота синтезується у них в печінці з цукрів. Людина не має здатність до синтезу вітаміну С і повинен обов'язково отримувати його з їжею. p align="justify"> Потреба дорослої людини у вітаміні С відповідає 50-100мг аскорбінової кислоти в день.В організмі людини немає скільки небудь значних резервів вітаміну С, тому необхідно систематичне, щоденне надходження цього вітаміну з їжею.
Основними джерелами вітаміну С є рослини. Особливо багато аскорбінової кислоти в перці, хроні, ягодах горобини, чорної смородини, суниці, полуниці, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусті (як свіжої, так і квашеної), в шпинаті. Картопля хоча і містить значно менше вітаміну С, ніж вищеперелічені продукти, але, беручи до уваги значення його в нашому харчуванні, його слід визнати поряд з капустою, основним джерелом постачання вітаміном С.
Тут можна нагадати, що епідемії цинги, що лютували в середні століття в Європі в зимові та весняні місяці року, зникли після введення в сільське господарство європейських країн культури картоплі.
Необхідно звернути увагу на найважливіші джерела вітаміну С нехарчового характеру - шипшина, хвою (сосни, ялини та модрини) і листя чорної смородини. Водні витяжки з них є майже завжди доступний засіб для попередження і лікування цинги. p align="justify"> Роль в обміні речовин.
Мабуть, фізіологічне значення вітаміну С найтіснішим чином пов'язане з його окислюваль...
