у, зміни в структурі ринку, смакові переваги клієнтів, постійно змінюватися і вдосконалюватися не просто для того, щоб домогтися успіху, але і для того, щоб зуміти його утримати надалі.
На ріст і дельнейшее розвиток ресторану можуть впливати ряд певних факторів, що не залежать від самого підприємства:
Економічна нестабільність (внаслідок економічної кризи важко буде отримати кредит під розвиток),
Недосконалість податкової системи (внаслідок неефективності діяльності системи оподаткування можлива втрата значної частини доходів підприємства),
Розвиток галузі (не дивлячись ні на що, ринок послуг, у т. ч. і ресторанна діяльність, зазнає позитивну тенденцію розвитку),
Соціально-економічне становище споживчого сектора (розвиток і зростання ресторану безпосередньо залежить від рівня доходів потенційних клієнтів).
Існує також ряд інших різних факторів, які тим чи іншим чином можуть впливати на діяльність і розвиток ресторану і які повинні бути враховані керівництвом для прийняття ефективних рішень.
Висновок
Ресторан - загальнодоступне підприємство громадського харчування, що надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування.
Процес управління підприємством громадського харчування являє собою сукупність взаємопов'язаних заходів та дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних і фінансових ресурсів.
Ритмічне виробництво продукції та високий рівень обслуговування в ресторані залежать не тільки від технічного стану його виробничих приміщень та технологічного обладнання залів, але і від ділових якостей керівників.
Структура управління рестораном - сукупність і підпорядкованість взаємопов'язаних організаційних одиниць або ланок, що виконують певні функції.
У функції управління входять:
технологічна і технічна підготовка виробництва до обслуговування;
техніко-економічне планування;
облік та фінансова діяльність;
технічне та продовольче постачання;
економічний аналіз виробничо-фінансової діяльності підприємства.
Елементом структури служить орган управління в особі адміністрації підприємства. Адміністрація - група посадових осіб на чолі з директором ресторану. Вона здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми обов'язками і правами. До адміністрації слід віднести такі посади як директор, завідувач виробництвом, інженер-технолог та інші. Трудовий колектив поряд з адміністрацією бере участь в управлінні рестораном. До трудовому колективу відносяться офіціанти, бармени, бригади кухарів. p align="justify"> Стр...
