я тіста зігріти всі інгредієнти до кімнатної температури. Просіяти борошно у велику миску. Зігріти молоко до теплуватого стану і накришити в нього дріжджі. Додати 4 ст. л. борошна і добре розмішати. Посипати дрібкою цукру, накрити тканиною і дати підійти 30 хвилин. Перемішати борошно з цукром і сіллю, зробити ямку. Розбити яйця і вилити їх у ямку, зверху покласти вершкове масло. Вилити дріжджову масу з каструлі. Вимісити гарненько тісто. Накрити тканиною і дати підійти близько 1 години. Ще раз ретельно промесіть тісто. Розкачати тонким шаром на посипаній борошном поверхні. Обережно перекласти лист тіста на змащений маслом деко, викласти шматочками масла і дати підійти 15 хвилин. Скропити тісто 1 ст. л. оливкової олії. Розрізати помідори на 4 частини і вийняти насіння. Порубати овочі і дати їм стекти. Укласти на тісто. Крупно порізати часник і посипати ним шар помідорів. Приправити. Полити маслом. Поставити в духовку, розігріту до 220 В° С на 20 хвилин, поки тісто не підрум'яниться. p align="justify"> Вимоги до оформлення, подачі і реалізації:
Піца В«МаринараВ» має подаватися на дрібній їдальні тарілці, розрізана на порції.
Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд: нарізані часточки томатів рівномірно розкладені на круглій золотистої виноградному.
Консистенція: м'яка.
Колір: Властивий набору продуктів.
Смак і запах: нарізані часточки томатів рівномірно розкладені на круглій золотистої виноградному, відповідає цьому страви
Мікробіологічні показники повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.4.1078-01, індекс 1.9.15.13
Харчова та енергетична цінність страви (виробу), г на 100 г
БелкіЖіриУглеводиЕнерг.ц ккал5, 8217,4432,79311,37
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 4
Найменування страви (виробу) піца В«НіццаВ».
Перелік сировини: борошно пшеничне, олія оливкова, дріжджі, сіль, помідори, часник, болгарський перець, сир, цибуля ріпчаста, маслини, чебрець, лавровий лист.
Вимоги до якості сировини: продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви (виробу), відповідають вимогам нормативних документів і мають сертифікати відповідності та (або) посвідчення якості.
Найменування продуктовНорма закладки на 1 порцію, гНорма закладки (нетто), кгбруттоНетто10 пор20 порційМука52525251050Масло перец3025250500Сир3737375750Лук репчатый11610010002000Маслины3737375750Тимьян111020Лавровый ліст0, 020,0223 Перец0, 020,020,20,5 Вихід: 350
Технологія приготування:
Підготовка сировини проводиться відповідно соСборніком технологічних нормативів (1996 р.) та відповідно вимог ГОСТ Р 50763-95.
<...
