p align="justify"> У теплій воді розводять дріжджі, додають 1 ст. л. борошна і залишають на 10 хвилин. У борошно додають сіль, вливають розведені дріжджі і масло, все добре розмішують і місять 10 хвилин. Замішане тісто залишають для бродіння при температурі 25 В° Сдля збільшення обсягу в 2 рази. Очищені від шкірки помідори і стручок перцю (без насіння) дрібно нарізають, шаткують цибулю, подрібнюють часник і всі спільно гасять, додають чебрець, лавровий лист, сіль, перець і тушкують ще 30 хвилин. Готове тісто розкачують в коржик, укладають на деко, змащують рослинним маслом. Коли соус загусне, виймають з нього чебрець і лавровий лист і густо змащують ним верх коржі, посипають тертим сиром, зверху кладуть маслини і випікають у духовці 30 хвилин при t 215-235 В° С.
Вимоги до оформлення, подачі і реалізації:
Піца подається на закусочній тарілці, нарізана на порції. Температура подачі 65 В° С. Термін реалізації не більше 2 годин з моменту закінчення технологічного процесу. p align="justify"> Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд: піца має круглу форму, краї гладкі, скоринки тонкі, начинка в середині.
Колір: Властивий набору продуктів.
Консистенція: пористість дрібна, рівномірна.
Смак і запах: властиві свіжовипеченим виробам з дріжджового тіста і закладеної начинці, з ароматом приправ і спецій, внесених в начинку.
Мікробіологічні показники повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.4.1078-01, індекс 1.9.15.13
Харчова та енергетична цінність страви (виробу), г на 100 г
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал121045, 50316
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 5
Найменування страви (виробу) піца В«МаргаритаВ».
Перелік сировини: дріжджове тісто, помідори, маргарин, сир, цибуля ріпчаста, оливкова олія, орегано, сіль.
Вимоги до якості сировини: продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви (виробу), відповідають вимогам нормативних документів і мають сертифікати відповідності та (або) посвідчення якості.
Найменування продуктаНорма закладки на 1 порцію, гНорма закладки (брутто), кгбруттонетто10 порцій20 порціймука пшеничне масло222040виход230
Технологія приготування:
Підготовка сировини проводиться відповідно до Збірника технологічних нормативів (1996 р.) та відповідно вимогою ГОСТ Р 50763-95.
Розкачати з дріжджового тіста круглі коржі. Кожен коржик змастити маслом, покласти шар дрібно нарізаних очищених помідорів, посолити. Зверху покрити нарізаною кільцями цибулею і скибочками сиру. Скропити олією, посипати орегано і поставити в духовку на 20 хв. при температу...
