.5Орехи97.5478466.1191.2186.4Сахарная крему: 8610000860040003502.2
Технологія приготування:
Попередньо охолоджені яєчні білки збивають протягом 20-30 хвилин спочатку при малому, потім при великому числі оборотів до збільшення обсягу маси в 6-7 разів. Наприкінці збивання додати лимонну кислоту. Окремо збивають яєчні жовтки з цукром протягом 30-40 хвилин, додають есенцію, борошно і збивають масу ще 5-8 секунд, потім обережно вводять збиті білки і перемішують до отримання однорідного тіста. Потім тісто викласти на змащене жиром і посипане борошном деко шаром близько 1 см завтовшки. Спекти в духовій шафі, розігрітому до 220 0 З 15-30 хвилин. Готовий бісквіт викласти на дошку і, коли охолоне, розрізати навпіл і скласти пласти один на інший, прошаруй кремом. Верх намазати кремом, посипати горіхами і поставити в холодне місце застигати. Нарізати однаковими продовгуватими тістечками.
Для приготування крему в молоці розвести муку, ванільний цукор і при безперервному помішуванні зварити густий крем. Остудити, додати до розтертого маслу з цукровою пудрою, потім вмішати мелені горіхи. Горіхи можна проварити з молоком в густу масу, завдяки чому вони придбають ще більш приємний смак. p align="justify"> Подавати на десертній тарілці.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: коржі бісквіту Прошаруй кремом, поверхня прикрашена горіхами.
Консистенція: бісквіт не кришиться, крем не рідкий. М'яка, добре пропечений бісквіт. p align="justify"> Колір: світло-коричневі коржі, крем-молочного кольору.
Смак: властивий даними продуктам, без присмаку гіркоти.
Технологічна карта на шоколадно-горіхові рулетики з полуничним соусом
Найменування сирьяРасход сировини на 1 порцію, г.Расход сировини на 100 порцій, г.БруттоНеттоБруттоНеттоМука пшенічная2020200200Яйцо куряче Вј шт .9.825 шт.980Соль0.20.22020Молоко404040004000Растительное масло3.93.9390390Масса начинки:-78-7800Масса п/ф:-151.6-15160Клубника302530002500Сахар33300300Выход соусу:-20-2000Виход: -150/20-15000/2000
Технологія приготування:
У миску просіяти борошно, додати яйця, сіль, цукор і половину молока. Добре розмішати, додати молоко і рослинне масло, перемішати до однорідності. Спекти тонкі млинчики, підсмажуючи з обох сторін на спеціальній сковороді квадратної форми. Потім кожен млинець промазати начинкою і згорнути трубочкою. Поставити в холодильник на 30-40 хвилин. Кожну трубочку розрізати на 6 рулетиків. p align="justify"> Начинка: на водяній бані розтопити шоколад з вершками. Додати товчені горіхи і перемішати. p align="justify"> Соус: проварити полуницю з цукром. Зробити однорідну масу за допомого...
