канській кухні віддають данину материнці, чорному перцю і свіжому кориандру - по-іспанськи він називається cilantro. Надавати за допомогою шоколаду вишуканість пікантним соусів начебто moles - винахід ацтеків.
Мексиканська природа подарувала світові такий дивовижний плід, як авокадо. Під темно-зеленою, горбистої шкіркою ховається ніжна масляниста м'якоть, якої достатньо пом'яти виделкою, щоб отримати готову страву. М'якоть авокадо, приправлена ??соком лайма, дрібно рубаним ріпчастою цибулею, зеленню сілантро (кінзи), сіллю, Чилі - ось рецепт гуакомоле, одного з найсмачніших мексиканських соусів. Його прийнято подавати з коржиками тортильяс. Авокадо входить до складу багатьох салатів, соусів, його додають в страви з м'яса, риби, птиці. Дуже смачний виходить суп-пюре з авокадо на курячому бульйоні. Взагалі, мексиканська кухня славиться своїми бульйонами і супами. Супи - неодмінна частина полуденного основного прийому їжі, коміда.
У мексиканській кухні використовують всі види м'яса і птиці. На узбережжі багатий вибір морської риби. Улюблений гарнір мексиканців, як до м'яса, так і до риби - квасоля. Її варять і перемішують з гострими соусами, готують з неї пасту, якою змащують коржики тортильяс, додають у страви з овочів і м'яса. Самое знамените блюдо з квасолею - Чилі кон карне.
Велику роль в мексиканській кухні відіграють різноманітні соуси для більшості страв, як правило, дуже гострі (виняток становлять тільки соуси молі). Усі гострі соуси в Мексиці називають сальсою. Найпростіша сальса являє собою кашку з дрібно нарізаних помідорів, цибулі і перцю Чилі, приправлених кінзою і часником. Однак сальсу можна приготувати з фруктів, але все одно з гострим перцем.
Жаркий клімат Мексики зумовлює великий вибір прохолодних напоїв. По мимо кукурудзяного атолі, який дістався мексиканцям від індіанців, мексиканці втамовують спрагу різними фруктовими напоями. Пиво і вина також популярні. З листя агави в Мексиці отримують міцний напій текілу. На основі текіли готується багато коктейлів.
Національними напоями вважаються кави і какао, причому рецептів їх приготування в Мексиці безліч.
Мексиканський коктейль «Маргарита».
На 1 персону:
лайм
Сіль
Близько 1 ст. л. товченого льоду
мл текіли Triplesec
За бажанням куантро
Вичавити з лайма сік. Змочити край келиха соком і вмочити його в сіль. У шейкер покласти лід, налити текілу, що залишився сік лайма, трохи Triplesec і злегка збити. Вилити в келих і подавати. У цей коктейль люблять додавати куантро.
Порада: Ритуал розпивання текіли з сіллю і соком лайма має глибоке значення.
У такому жаркому кліматі це повинно перешкоджати небезпечної для організму втрати мінеральних речовин.
Традиційні та сучасні напрями в оформленні і подачі страв
Національна кухня - невід'ємна частина культури кожного народу. Традиції харчування, закладеного в національну кухню, складалися століттями, формуючи і визначаючи стереотипи поведінки іноземців в масовому вітчизняному свідомості. На складаються традиції харчування накладали відбиток особливості історичного розвитку кожної...
