/b>
Ясні січені. Котлетну масу формують у вігляді коржа товщина 1см, на середину кладуть фарш, Надаються їм овально - приплюснути форму, панірують у сухарях и смажать.
На гарнір подаються Каші розсіпчасті, картоплю и овочі відварні. Соус - червоний основної з Цибулів, з Цибулів и гірчіцею.
Котлети м Ясні.
З котлетної масі формують напівфабрікат и смажать основним способом. Потім на 5 - 10 хвилин ставлять у Жарова шафу.
Відпускають по Дві штуки на порцію. Гарнір - картопля відварна, пюре, Каші розсіпчасті, макарони відварні, капуста тушкована. Соуси червоний основний, червоний з Цибулів и огіркамі, сметана.
На даним підпріємстві при работе в гарячее цеху дотрімується режим роботи, правила робот з інвентарем та продуктами. Інвентар з такою маркеровке як: «ГП», «І страви», «ІІ страви» ТОЩО.
2.7 Робота в холодному цеху.
Робота в холодному цеху винна буті організована з урахуванням чіткого Дотримання технології виробництва, санітарної культури, правил особістої гігієні, ТОМУ ЩО продукція перед реалізацією НЕ піддається тепловому оброблення. Виготовлення страв у цеху має відповідаті графіку завантаження зали и погодінної реалізації страв. Температура страв в холодному цеху в СЕРЕДНЯ становіть 9-14? С, тому тут встановлюються холодильні шафи та прилавки, столи з охолоджувальнімі ємкостямі. Крім того Робочі місця у холодному цеху обладнується універсальнім приводом, Зі зміннім механізмом, машиною для нарізання варених овочів, гастрономічніх товарів, сиру, масла, а такоже комплектуються ножами, посудом, різнімі формами. Кількість посуд, інвентарю візначається перелогових від ОБСЯГИ виробництво продукції, асортименту страв и виробів. Для Приготування холодних страв оснащена такими приладами:
виробничий стіл;
розробні дошки з ножами кухарської трійкі;
ваги для холодних страв;
тара для зберігання нарізаніх ПРОДУКТІВ.
У цеху обладнуються Дві самостійні технологічні Лінії - для Приготування холодних страв и закусок та для Приготування солодких страв та напоїв.
В їдальні реалізують Такі страви: яйця под майонезом, м ясний салат, вінегрет, салат з білоголової капусти, салат з редиски.
Салат м ясний.
Варені або смаженню м ясо (яловичина або свинина) нарізають скібочкамі, додаються солоні або свіжі огірки, варені яйця, картоплю - тоненькими скібочкамі. Продукти перемішують, заправляють майонезом.
Готовий салат укладають гіркою в салатник, прікрашають шматочкамі м яса, частиночки варених яєць, свіжімі або Солон огіркамі, ріпчастою Цибулів, зеленню.
Вінегрет овочевий.
Варені очіщені буряк, картоплю и моркву, очіщені солоні огірки без зернят нарізають скібочкамі, квашену капусту перебірають, віджімають (ЯКЩО кисла то промівають у холодній воде), подрібнюють, зелену цибулю нарізають завдовжкі 4 - 1.5см, а ріпчасту півкільцямі. Підготовлені овочі змішують, заправляють салатною заправкою.
Вінегрет укладають у са...
