у, інтер'єром залу, складає і перевіряє меню.
Організація праці кафе «Тріумф» регламентується Статутом, правилами внутрішнього розпорядку, Положенням про службу персоналу. Права та обов'язки працівників кафе підприємства визначаються спеціальними інструкціями та правилами внутрішнього розпорядку.
Кафе «Тріумф» має круглу печатку, що містить його повне фірмове найменування, штампи, бланки та інші засоби візуальної ідентифікації.
В кафе «Тріумф» цехова організація праці, є гарячий цех, він розташований на 1 поверсі і розташовується на одному рівні з залами.
Цех має зручне сполучення один з одним, а також з іншими приміщеннями: мийними, столового та кухонного посудом, таким чином, має зручний зв'язок з приміщеннями роздачі їжі.
При обслуговуванні офіціантами цех примикає безпосередньо до роздавальної, при самообслуговуванні - до залів, на площі яких розміщують роздавальні лінії.
Гарячий цех оснащений тепловим, механічним, холодильним і допоміжним обладнанням.
У гарячому цеху кафе «Тріумф» організовано два робочих ділянки:
. ділянку для приготування супів, який обладнаний котлами різної місткості;
. ділянка приготування других страв, обладнаний плитами, фритюрницями, сковородами перекидається, Поверхні жарочні, котлами невеликої місткості, печами паро-конвекційними, грилями, мармитах страв і соусів, роздатковими стійками з тепловим шафою; ділянка приготування гарячих напоїв, обладнаний Електрокип'ятильники і кавоварками.
Основним холодильним обладнанням гарячого цеху є: холодильні шафи, збірно-розбірні камери і охолоджувані ємності в секційних столах.
Холодильне обладнання розраховане для зберігання: жирів для смаження; молочної продукції, та інших продуктів, що використовуються для приготування страв та інших видів кулінарної продукції.
Розстановка устаткування в кафе «Тріумф» лінійно-групова, розміщена згідно технологічного процесу. Допоміжне обладнання встановлено в самостійні лінії, розташовувані паралельно лініям теплового обладнання. Механічне обладнання в гарячому цеху розташована з урахуванням зручного обслуговування всіх технологічних ліній.
Над тепловим устаткуванням встановлені вентиляційні відсмоктувачі, які видаляють пари, продуктів згоряння. У гарячому цеху встановлені як електричні плити так і газові. Для приготування перших, третіх страв і гарнірів, служать варильні пристрої, стаціонарні котли та пересувні котли.
Виробнича програма гарячого цеху складається не планомірно, розрахунок страв за асортиментом не проводиться. Це призводить до збоїв і низькому асортименту страв у дні та години підвищеної відвідуваності.
Температура по вимогам наукової організації праці не перевищує 23 ° С, і є припливно-витяжна вентиляція (швидкість руху повітря 1 - 2 м / с). Відносна вологість повітря в кафе «Тріумф» 60 - 70%.
Режим роботи гарячого цеху залежить від режиму роботи підприємства (торгового залу) і форм відпустки готової продукції. Працівники гарячого цеху, щоб починають роботу за дві години до відкриття торгового залу. О 10.00
Гарячий цех кафе «Тріумф» оснащений наступним інвентарем: наплі...
