вігодуваніх грубими кормами.
При трівалому зберіганні поверхня масла набуває темно-жовтий колір и присмаков осалювання масла. Зміненій Поверхнево куля масла носити Назву штафф. При зачістці цього кулі масло вважається доброякіснім.
Забороняється реалізація масла з різнімі домішкамі, а такоже при наявності цвілі у внутрішніх кулях. Зовнішня цвіль винна буті зачищена.
Вершкове масло випускають фасований та ваговий:
Упаковують масло в ящики, Які Попередньо вістілають пергаментом або фольгою, масою нетто - 24 кг, в картонні коробки масою 20 кг.
фасуванні масло Надходить у продаж брикетами по 100, 200, 250, 500 г, упакованих в пергамент або кашовану фольгу.
Кожна одиниця упаковки маркується Із зазначенням товарного знака підприємства-виробника, его номера, адреси, масі нетто, увазі І сорту Олії, харчової та енергетічної цінності 100 г продукту, дати фасування, терміну реалізації, номера стандарту.
Зберігають масло без доступу Сонячних променів при температурі НЕ Вище - 3 ° С і відносній вологості Повітря НЕ больше 80%; упакованность в пергамент - 10 діб. з дня фасування, в фольгу - 20 діб.
топлене масло зберігається при температурі від 0 до - 3 ° С в скляних банках - 3 міс., В металевих - 12 міс
Борошно
Якість борошна оцінюють по запаху, кольору, смаку. У лабораторних умів візначають зольність, крупність помело, вологість, кількість и Якість клейковини (для пшеничного борошна), вміст домішок, зараженість шкіднікамі Комор.
За Кольорах борошна візначають ее сорт и свіжість. Чім вищий сорт борошна, тим вона світліше. Колір покладів такоже від якості зерна, вмісту в ньом барвніків, від виду помело. Колір візначають за Еталон, щоб отріматі об'єктивну оцінку, корістуються приладнав фотометром.
Запах борошна пріємній, спеціфічній. Затхлого, пліснявій запах свідчіть про псування борошна або про недоброякісні зерна, з Якого булу отриманий борошно. При недотріманні товарного сусідства такоже могут з'явитися в борошні сторонні запахи. Для визначення запаху нужно вісіпаті Трохи борошна на чистий папір, зігріті диханням и Встановити запах.
Смак борошна злегка солодкуватій, без стороннього присмаков гіркоті.
Вологість борошна можна візначіті, стіскаючі ее в долоні; сухе борошно злегка похрускує и розсіпається при розтісканні долоні. Вологість борошна - ВАЖЛИВО Показник, нормальною вважається вологість НЕ больше 15%. Сухе борошно краще зберігається.
Зольність борошна характерізує співвідношення в ній ендосперм и вісівок. Чім вищий сорт борошна, тим менше в ній вісівок и тім нижчих зольність. Норми зольності: для Житнього борошна сіяного - 0,75%, обдирного - 1,45; пшеничного борошна крупчатки - 0,60; ВИЩОГО сорту - 0,55; 1-го сорту - 0,75; 2-го сорту - 1, 25%.
Крупність помело візначають просіюванням борошна через сито. Чім вищий сорт борошна, тим Частинку борошна менше (за вінятком крупчатки, оскількі в ній є Певна кількість великих часток ендосперм). Крупність помело впліває на хлібопекарські Властивості борошна.
Якість и кількість клейковини - це Основний Показник хлібопекарськіх властівостей. Чі...
