сті іншого виду представлений паперовий глянсовий пакет чорного кольору з бежевими ручками-мотузками, посередині якого розташований логотип ресторану, виконаний у чорному кольорі. Під ним знаходиться контактна інформація.
Використання даних рекламних засобів сприяє просуванню ресторану, проте рекламна діяльність ресторану потребує доопрацювання.
2. Організація обслуговування бенкету
При організації банкету проводиться велика підготовча робота: прийом замовлення, складання меню, підготовка обслуговуючого персоналу, оформлення заявки на виробництво і буфет, визначення кількості та асортименту посуду, приладів, столової білизни, сервіровка банкетних столів (фрагмент сервіровки банкетного столу на одного учасника бенкету представлений у додатку).
При оформленні замовлення адміністратор повинен узгодити із замовником дату обслуговування торжества, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету, час початку та закінчення обслуговування, зразкове меню і загальну суму грошей, асигнованих на проведення банкету. При прийомі замовлення організатори пропонують познайомитися з приміщенням для банкету, розстановкою столів, розміщенням гостей, оформленням залу.
Нашому ресторану доручено провести банкет на 64 людини з частковим обслуговуванням гостей, тому холодні закуски знаходяться на столі. Відстань між однаковими закусками повинно бути 5-6 місць, щоб гість легко міг взяти закуску або попросити сусіда. На стіл ставляться напої групами 5-6 пляшок посередині столу. Розставивши напої, офіціанти розкладають на пиріжкові тарілки хліб. Зустрічаємо відвідувачів, розсаджує їх заздалегідь відведеним їм місцях. Офіціанти пропонують гостям напої. Офіціанти подають гарячі закуски, потім перші страви, потім другі страви, потім солодкі страви, потім каву або чай з вибору гостей. Банкет триває 5-6 годин.
Розрахунок кількості офіціантів
Для обслуговування Ювілейного торжества виходять з норми: 12-15 гостей на одного офіціанта.
Отримаємо розрахунки:
/ 12=6 офіціантів.
Визначення довжини банкетних столів.
Площа банкетного залу розраховується за формулою
=Р а (1)
де а - норма площі на одне місце, м 2 (для ресторанів а=1,8); - розрахункова площа банкетного залу, м 2;
=100 +1,8=180 (м 2)
Довжина банкетних столів розраховується за формулою
1=P l (2) 2=(P l) / 2 (3)
Де L 1 - для почесних гостей, L 2 для решти гостей,
Р - кількість гостей; - норма довжини столу на 1 гостя, м.
Норма довжини столу для банкету з частковим обслуговуванням 0,6-0,7 м на 1 гостя (для почесних гостей 0,8-0,9 м) 1=14 +0,8=11 (м ); 2=50 +0,6 / 2=15 (м).
Для зручного обслуговування столи поставимо буквою П. кількість стільців дорівнює кількості запрошених, тобто 64 шт.
План залу з розміщенням столів наведено у додатку.
Правила сервіровки столу. Подача аперитиву
Для банкетного столу порядок розташування по...
