продукти, шпинат, морська капуста, водорості та ін.
З пшеничних вісівкамі розроблені сорти хліба зніженої калорійності на 15-18%. Добавка вісівок збільшує вміст баластних Речовини у 3 рази. У хліб и дрібноштучні вироби может додаватіся до 10% Пшеничних вісівок, а при віготовленні борошняніх кондитерських виробів та Здобнов пісочного и бісквітного тіста від 5 до 15%.
зниженя калорійності борошняніх кондитерських виробів может здійснюватіся за рахунок калорійного розведення білкамі, крупами, фруктові и ОВОЧЕВЕ сировина, баластних (целюлоза, пектин и т.зв.) та іншімі Речовини без погіршення їх органолептичних властівостей.
Віпробувані добавки геміцелюлозі з пшенічної соломи, березової тирси и стебел кукурудзи в кількості 1-3% до борошна для випікання хліба. За приростом ОБСЯГИ при віпічці, порістості и Смакова якости хліба найбільш Придатний геміцелюлоза Із стебел кукурудзи. Препарати геміцеллюлоз являютя собою порошкоподібні препарати, що містять 75-82% полісахарідів.
концентратом молочної Сироватко - перспективний вид сировина, так як дозволяють економіті дефіцітне сировину: цукор, цільномолочну продукцію, лимонну кислоту, борошно та ін.
Молочна сироватка в згущений вігляді застосовується у ВИРОБНИЦТВІ бісквітного напівфабрікату. Ее можна вводіті в рецептурі печива, пряніків, крекерів.
ВРАХОВУЮЧИ необхідність зниженя вмісту вуглеводів в кондитерських вироб и максимального Збільшення вмісту Білка, при створенні новіх виробів підвіщеної харчової цінності, и особливо дитячих.
Один Із Шляхів Вирішення - розробка технологій, Які передбачають заміну традіційно вікорістовуваного маргарину більш дешевими и доступними кондитерська и Рослин оліямі.
Рослинний жир з масів частко жиру 99,9 (практично 100%-й жир) на заміс нужно менше, чем маргарінової ПРОДУКЦІЇ; смороду більш стійкі в зберіганні. Інші ПЕРЕВАГА Використання Рослин жірів: Менша кількість складських приміщень для зберігання жирової сировина; Поліпшення якості и Збільшення термінів прідатності готової ПРОДУКЦІЇ; Здешевлення рецептури и зниженя собівартості продукту; Підвищення Загальної культури виробництва; Спрощення розрахунку рецептур; Розширення асортименту.
Харківський державний університет харчування та торговли традіційно в якості жирової сировина для виготовлення печива вікорістовуює маргарини. Прот наявність у них трансізомерів Вищих жирних кислот, что утворюються во время гідрогенізації рідкіх олій, Робить їх вживаності шкідлівім для здоров я людини. Їх споживання виробляти до появи сердцево-судинно захворювань, порушеннях центральної нервової системи, ослаблення імунологічних механізмів організму, тому альтернативним видом жирової сировина в технології цієї ПРОДУКЦІЇ могут буті Олії, Які містять значний кількість есенціальніх поліненасичених жирних кислот.
Аналіз жирно-кислотного складу олій різніх культур показавши, что у природі НЕ існує «Ідеальної». Так, у соняшніковій та кукурудзяній відсутня лінолева кислота, у конопляній недостатньо олеїнової, а в соєвій и рапсовій спостерігається надлишок лінолевої ТОЩО. На мнение дієтологів, для создания Такої Олії звітність, Забезпечити Наступний співвідношення жирних кислот: олеїнової?- 9 (С 18:1) - 50%, лінолевої?- 6 (С 18:2) - 20%, ліноленової?- 3 (С 18:3) - 10...
