. Приготування апельсинового маринаду для м'яса.
Для маринування 1 порції знадобилося: 200 грам свинини, 350 грам апельсин, 1 чайна ложка (5 грам) соєвого соусу, 5 грам часнику, різні пряні трави 1-2 чайні ложки (5-10 грам) , гострий перець чилі, сіль за смаком.
З апельсина вичавити сік, додати соєвий соус, подрібнений часник, пряні трави, приправи. Залити маринадом шматок м'яса і залишити на тривалий час, більше 1 години (чим довше маринувати, тим м'якше і ароматний буде м'ясо). Залишився кількість маринаду можна використовувати його як соус для готового блюда.
. Приготування ананасового маринаду для м'яса курки.
Для маринування курячого філе потурбувалися: 300 грам м'яса, 60г ананаса, можна використовувати як консервований, разом з соком, так і свіжий, 13 грам ріпчастої цибулі, 20 грам червоного або жовтого солодкого перцю, 5-10 грам часнику (5-10 грам), 20 грам оливкової олії, 40 грам знежиреного йогурту, 5 грам гострого меленого перцю, 5 грам кмину, 15 грам дрібно нарізаної петрушки, сіль за смаком.
Ананаси необхідно подрібнити в пюреобразную масу, додати свіжого ананасового соку, змішати з оливковою олією, йогуртом, кільцями цибулі, солодким перцем, подрібненим часником, перцем, кмином, зеленню та спеціями. Після його приготування необхідно залити куряче філе маринадом і залишити його маринуватися не менше 40 хвилин (інакше м'ясо не буде досить м'яким і соковитим).
. Приготування цитрусового маринаду для риби.
Для маринування риби потурбувалися: 400 грам лосося, 1 невеликий лайм, грейпфрут, сіль і перець за смаком.
Необхідно вичавити сік лайма, сік половини грейпфрута. Залити цією сумішшю рибу, додати сіль і чорний мелений перець. Рибу слід маринувати не більше 30 хвилин. Після приготування готового блюда рибу слід скропити соком лимона або лайма.
2.3 Результати порівняння органолептичних показників
Результати порівняння органолептичних показників нетрадиційних маринадів щодо традиційного, представлені в таблиці 2.
Таблиця 2 - Органолептичні показники
Вид маринаду Органолептичні показателіВкусЗапах Колір Консистенція Консистенція готового продукту Апельсиновий марінадСладкій, злегка солоний (через наявність соєвого соусу) Запах цитрусовий, а також присутній аромат пряних трав.Темно-оранжевийЖідкаяМясо м'яке, сочное.Ананасовий марінадСладкій, злегка гострий (через наявність часнику) Запах ананаса, часнику, зелені.Бледно-желтий.Кремообразная (через додавання йогурту) Куряче філе придбало ніжну консистенцію; м'ясо сильно розм'якшилося, і стало більш сочним.Цітрусовий марінадКіслий Запах цітрусовийБез яскраво вираженого цветаЖідкая М'ясо риби придбало ніжну м'яку консістенцію.Традіціонний марінадКісло-сладкійЗапах оцту і ріпчастої лукаБесцветний Рідка М'ясо жорсткішою консистенції щодо апельсинового маринаду.
З даної таблиці можна зробити наступні висновки:
) Оскільки для апельсинового і традиційного маринаду використовувалася свинина. То можна сказати, що м'ясо з використанням апельсина вийшло більш соковите і не таке сухе, як у варіанті з вживанням оцту. І завдяки використанню також соєвого соусу і пряних трав замари...
