новане м'ясо вийшло більш ароматним.
) У варіанті, де використовувався ананасовий маринад м'ясо курки вийшло солодке, через використання консервованих ананасів з сиропом. Все-таки краще використовувати свіжий ананас. Але завдяки додаванню знежиреного йогурту курка вийшла дуже ніжною і соковитою.
) Цитрусовий маринад вийшов з оптимальним співвідношенням соків лайма і грейпфрута. Готове м'ясо лосося вийшло ніжним, з приємним злегка цитрусовим ароматом і необхідною цій рибі кислинкою.
Висновок
Маринади є важливою складовою частина в приготуванні страв з м'яса, риби, птиці. Маринад - це кращий спосіб розм'якшення м'яса, поліпшення його смакових властивостей, надання йому особливого аромату.
Склад маринадів на сьогоднішній день найрізноманітніший, потрібно тільки правильно підібрати його до марінуемому продукту. І також необхідно враховувати час процесу маринування для досягнення найкращого результату. У своїй роботі, мною було розглянуто технології приготування трьох нетрадиційних маринадів і одного традиційного. З їх використанням я замаринувала і приготувала такі продукти як: м'ясо свинини, курку і рибу. Кожен маринад був приготований з використанням традиційних і різних нетрадиційних для маринування продуктів. На підставі готових страв, мною була складена таблиця органолептичних властивостей, де показано, чим відрізняються смакові якості кожного блюда.
В результаті досліджень курсової роботи можна зробити наступні висновки:
. Були приготовлені різні варіанти нетрадиційних маринадів.
. Були вивчені органолептичні властивості даних маринадів, а також готових страв, приготованих з їх використанням.
. Вивчено впливу даних маринадів на зміну властивостей марінуемих продуктів, до і після теплової обробки.
. Були складені ТТК на дані нетрадиційні маринади.
. Були складені акти про опрацювання за даними маринадів.
Список використаної літератури
1Технологія маринадів і соусів / Г.І.Касьянов, О.Х. Гукетлова, А.С. Крутов - Краснодар.: Екоінвест, 2009. - 84с.
Видревіч, Г.С. Соління і маринади / Г.С. Видревіч - М.: Есксмо; СПб.: Терція, 2009. - 64с.
Бойко, Е.А. Соління і маринади до святкового столу / Е.А. Бойко - М.: Изд-во Рипол Класик, 2007. - 207с.
Костіна, Д. Соління, маринування, в'ялення, копчення / Д. Костіна - М.: АСТ; Володимир ВКТ, 2010. - 62С.
Маринування. / / ru.wikipedia.org.- 2001. (Російська).-URL: # «justify"> Додаток А
Лабораторія Куб ГУ
Технологічна карта № 1
«Маринад апельсиновий для м'яса»
Найменування сирья.Масса брутто, г.Масса нетто, г.Масса напівфабрикату, г.Масса готового продукту, г.Мякоть свинини 250230345,4200 Апельсін300100Соевий соус55Чеснок 75Пряние трави сушение55Красний перець чилі сушений0, 20,2 Сіль 0 , 20,2
Технологічний процес виготовлення, оформлення та подання страви, умови і терміни реалізації.
Використовуючи соковижималку, вичавлюємо сік з апельсина, і додаємо соєвий соус. Подрібнюємо часник і додаємо до суміші, разом з пряними трав...
