можна з гарніром - заправленим олією зеленим горошком і цвітною капустою, тертим сиром, підсмаженої шинкою або з грінками.
У смаженому вигляді з яєць готують яєчню, омлет і яйця, смажені у фритюрі.
Для приготування яєчні яйця випускають на сковороду з розігрітим маслом (не перемішуючи білок з жовтком) і смажать до повного згортання білка і легкого загустіння жовтка. Солять масло. Яєчню відпускають у натуральному вигляді і з гарніром.
Вхідні до складу гарніру продукти (хліб чорний тонкими скибочками; картопля, підсмажений скибочками; шпик, нарізаний кубиками і підсмажений; печінку, нарізана брусочками і підсмажена) злегка обсмажують на сковороді і випускають на них яйця. Омлет готують з яєць, солі і молока, які добре перемішують. Можна використовувати меланж і яєчний порошок. Підготовлену яєчну суміш виливають на сковороду з розігрітим жиром і смажать до повного згортання білків. У процесі смаження масі надають форму пиріжка, який при відпустці перекидають (перевертають) на блюдо і поливають маслом.
Омлет можна готувати в суміші з гарніром (змішаний омлет) і фаршированим.
До складу фаршу для омлету можуть входити овочі та м'ясопродукти (зелений горошок, спаржа в молочному соусі, кабачки або гриби зі сметаною, шинка або яловичина в червоному СУОС та ін), які укладають в центр напівготового омлету і закривають його краями. При подачі готовий омлет перевертають на блюдо і поливають маслом.
У фритюрі смажать яйця цілком. Для цього їх акуратно розбивають і, не порушуючи цілісності жовтка, випускають на блюдце, потім солять і опускають в жир; смажать до повного згортання білка. Жовток повинен зберегти полузагустевшую консистенцію. Смажені у фритюрі яйця подають із зеленим горошком.
В запеченому вигляді з яєць готують головним чином омлети і драчену, іноді запікають яйця на крутоні під соусом молочним.
Омлети готують натуральні та змішані. Гарніром для змішаного омлету служать обсмажений або зварений і протертий картопля, припущена і протерта морква та ін Яєчну масу для омлету змішують з підготовленим гарніром і запікають на деках в духовці до повного згортання білків і утворення на поверхні рум'яної скоринки. При подачі поливають вершковим маслом.
Для приготування Драч у яєчну масу для омлету вводять пшеничне борошно і сметану. Ретельно перемішують, запікають і негайно реалізують. При подачі поливають вершковим маслом.
1.4.2 Страви з сиру
Сир використовують для приготування холодних і гарячих страв. Перед вживанням його протирають. Для гарячих страв доцільно використовувати знежирений сир.
У вареному вигляді з сиру готують вареники з сиром і вареники ледачі. В даний час організовано промислове виробництво вареників з сиром. Готують їх в замороженому вигляді солодкими і солоними. У смаженому вигляді з сиру готують сирники та млинці з сиром.
Для приготування сирників протертий сир змішують з яйцями, сіллю, ваніліном, цукром і борошном. Масу ретельно перемішують, обробляють у вигляді биточків, панірують у борошні і смажать з невеликою кількістю жиру до утворення з обох сторін рум'яної скоринки. Відпускають з цукровою пудрою, маслом, сметаною, солодким молочним або фруктово-ягідним со...
